家常卤菜中最受欢迎的一道菜
家常卤牛肉，每家都有自己的卤水方子，我觉得这个方子适合我们家人的口味，所以分享给大家。
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食材
- 牛腱 2000克
- 八角 2个
- 桂皮 一段
- 香叶 几张
- 丁香 几个
- 干沙姜 几个
- 甘草 几根
- 陈皮 一块
- 草果 两个
- 茴香 一小把
- 花椒 几十粒
- 葱白 几段
- 姜 一小块
- 冰糖 一小把
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 2勺
步骤
1. 准备好卤料，有些料我没拍，尽量就按方子收集。
2. 葱白切段。
3. 卤料清洗后跟葱白一起放入铸铁锅大火煮开。
4. 煮开后，转中小火煮15分钟左右。煮好后，备用。
5. 处理牛腱，我先把牛腱子清洗干净后，浸泡两个小时去血，其中换几次水。
6. 把牛腱子切大块，牛腱横切。尽量切大块并且大小差不多。
7. 把姜切片，分成两份。
8. 黄冰糖准备好。
9. 牛腱和姜片冷水下锅，大火煮开。
10. 煮开后，撇去血沫，继续煮五分钟。
11. 牛腱煮好后，放入大盆里，清水冲洗浸泡冷却捞出备用。
12. 小火，炒锅放点油，再倒入黄冰糖，熬化后出现大泡转小泡，就倒入牛腱炒糖色。
13. 炒好糖色。
14. 加入姜片翻炒香。
15. 延锅边淋入少量料酒，翻炒几下。
16. 盖锅盖焖十秒，开盖调中火炒香后铲出备用。
18. 牛腱卤到插入筷子不那么容易穿过时。加入盐，生抽调味，不要太咸。
19. 牛腱卤到，插入筷子容易插入时，关火。
20. 再加入几滴芝麻油调香，吃鸡精的可以放点，把牛腱泡在卤水里过夜。夏天的话，等锅冷却后放入冰箱。
21. 泡一夜的牛腱捞出，放晾架上风干后再切片。
22. 切片摆盘，调点辣椒油沾来吃。
23. 成品图。超好吃的。
小贴士
- 炒糖色一定要小火，炒过是苦的。如果没有把握就用老抽上色好了，卤调味不要放太咸了，分次加最好，卤水用后不要倒掉，把卤水过滤后，煮开消毒，然后倒入玻璃瓶里冷却后冷藏，每周取出煮开消毒，长期不用，就放冰箱冷冻。下次使用时，加点大料香叶增香就好了。卤水是越卤越香的。
菜谱创建于:2018年03月11日 16:33
