烫面戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法到底有几种，谁也无法说清，只有自己做过才能知道，今天这款蛋糕用烫面的方法制作，出来的蛋糕味道不错，值得推广！
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食材
- 低筋粉 70克
- 玉米油 50克
- 牛奶 70克
- 细砂糖 75克
- 盐 1克
- 鸡蛋 5个
- 柠檬汁 7滴
- 香草精 5滴
步骤
1. 全部材料清单。
2. 锅内倒入玉米油放煤气灶上加热。
3. 沸腾离火。
4. 冷却1分钟。
5. 过筛后的低筋粉放入玉米油中，开始烫面。
6. 用蛋抽搅拌均匀，冷却至温热。
7. 再加入牛奶。
8. 搅拌均匀。
9. 加入盐和细砂糖15克。
10. 搅拌均匀后再加入蛋黄和香草精。
11. 用蛋抽来回拉，拌匀蛋黄糊。
12. 蛋白中加入柠檬汁。
13. 用打蛋器高速搅打30圈。
14. 加入三分之一的细砂糖搅打50圈，蛋白开始膨胀，打蛋头上出现倒垂的弯钩。
15. 加入第二次的细砂糖，搅打50圈，蛋白开始浓稠，小尖峰明显。
16. 再加入最后的细砂糖，还是50圈，硬挺的蛋白霜就做好了，蛋白细腻光滑，而且亮晶晶的状态。
17. 开始混合蛋黄糊和蛋白。
18. 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
19. 用切拌的方法，拌匀蛋糕糊。
20. 切拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
21. 现在的状态是刚刚混合后翻拌几下，都是小的疙瘩。
22. 慢慢的翻拌，逐步消除小疙瘩，变得细腻光滑。
23. 蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
24. 烤箱预热至140度，模具送入烤箱。
25. 烤制时间40分钟，这是30分钟的状态。
26. 烤完立即倒扣在碗上冷却，3个小时后再脱模。
27. 完美的蛋糕就出来了！
28. 切开也很漂亮！烫面做的蛋糕比一般戚风口感更好。
小贴士
- 烫面的蛋糕细腻柔软，味道更佳。关键是蛋白的打发要到位，才能保证蛋糕的不失败。
