葡萄干红糖肉桂吐司
喜欢肉桂特别的香气，和红糖在一起，很是相配。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 395克
- 清水 240克
- 酵母 3克
- 蜂蜜 5克
- 主面团材料
- 高筋面粉 170克
- 肉桂粉 18克
- 咖啡粉 6克
- 温水 100克
- 细盐 9克
- 酵母 3克
- 红糖 55克
- 黄油 30克
- 其他材料
- 葡萄干 300克
步骤
1. 中种材料一起揉面
2. 揉成一个面团后，盖保鲜膜室温发酵
3. 葡萄干热水冲洗干净
4. 沥干水分备用
5. 中种面团有丰富的丝状组织即可使用
7. 放入主面团除黄油外的材料，中种面团剪碎加入
8. 揉成光滑的面团后放入黄油继续揉面
9. 最后几分钟加入葡萄干揉匀
10. 滚圆盖保鲜膜发酵至两倍大小
11. 手指沾些面粉戳洞，洞口不回缩不塌陷即可
12. 按压面团排气
13. 平均分割成4个小面团
14. 滚圆后收口在下放入吐司盒，进行二次发酵
15. 发酵至吐司盒的8.9分满
16. 烤箱预热170度，烤约38分钟
17. 出炉后脱模冷却
小贴士
- 不喜欢肉桂的味道可以不添加进去
- 葡萄干换成黑加仑的会更明显
- 这是两个吐司的量，做一个那就减一半
菜谱创建于:2018年04月03日 09:30
