拼色慕斯
拼色慕斯
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食材
- 蛋糕胚：新良丝绒蛋糕粉： 45g
- 鸡蛋： 3个
- 白砂糖： 55g
- 纯牛奶： 50g
- 玉米油： 45g
- 法芙娜可可粉： 5g
- 柠檬汁： 半茶勺
- 慕斯液：蓝风车淡奶油： 500g
- 蓝莓酱： 100g
- 树莓酱： 100g
- 巧克力： 100g
- 纯牛奶： 100g*3
- 新良吉利丁片： 15g
- 苏打饼干： 4片
步骤
1. 以上配方适用于学厨不锈钢8寸圆形慕斯圈一份的用量。 蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
2. 加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
3. 再筛入低粉和可可粉，拌匀。
4. 蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
5. 取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
6. 拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
7. 倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
8. 放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
9. 用慕斯模具按压出底一片蛋糕片铺底，模具底部要包上两层锡纸，再入在一个平的盘子上，这样方便挪动且不易漏，再用四苏打饼干十字形隔开。
10. 慕斯液：把蓝莓酱，树莓酱，巧克力分别用容器装好，再各自加入100克牛奶中，（纯牛奶100*3就是用在这里的）
11. 依次加热，温热搅匀即可，巧克力要加热至融化。小火边加热边搅匀以免糊底。
12. 吉利丁片冷水泡软后，隔热水融化开。
13. 淡奶油打至5分发流动的状态，加入融化的吉利丁液，手动拌匀。
14. 淡奶油分三次，分别加入步骤10中，每份100克。手动拌匀。剩下的淡奶油就是一格原味。
15. 分别倒入四个小方格内。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着四周5-6圈即可脱模。表面装饰随意。
16. 成品图
小贴士
- 1：淡奶油提早从冰箱取出回温再打发，因为淡奶油温度太低，遇上吉利丁液容易结块，如果出现这种情况，可隔热水拌匀，切勿长时间放入热水中。
- 2：食谱中的果酱是自己熬煮的，没有添加剂，也不会太甜。
- 3：脱膜前可提前取下锡纸，以免脱模后不方便取下，影响美观。
