鲜果夏露蕾特
分蛋法海棉蛋糕：和全蛋海棉蛋糕不同之处，是分开蛋白加砂糖打发，再混合蛋黄及面粉。做好的蛋糕糊可以被挤出来烘烤，稍具有硬度，韧性和可塑性，无水无油，口感清新。 夏露蕾特的意思，是边缘饰有花边的缎带或蕾丝的仕女帽子.在蛋糕模型的周围贴上分蛋海棉蛋糕，中间填满巴巴露亚等，冷却后凝固的夏露蕾特，据说是以乔治三世的王妃夏露蕾特而命名。
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食材
- 分蛋海棉蛋糕围边材料：
- A：蛋黄 3颗
- 砂糖 30克
- B：蛋白 3颗
- 砂糖 45克
- C：低筋面粉 90克
- 草莓酒糖液：
- 糖浆 砂糖15克+水50克煮成糖浆
- 草莓果酒 20ml
- 巴巴露亚内馅材料：
- A:蛋奶浆 蛋黄1颗、鲜奶100克
- B：鱼胶粉 1又1/2小匙
- 清水 3大匙
- C：动物鲜奶油 150克
- 细砂糖 35克
- D：芒果肉 适量
- 装饰：
- 各类鲜果，薄荷叶，丝带
步骤
1. 分蛋海棉围边制作方法： 蛋黄加砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
2. 蛋白分两次加入砂糖打至硬性发泡（10分发），制成蛋白霜。
3. 取1/3的蛋白霜与（过程1）用橡皮刮刀翻拌均匀。
4. 再倒回剩下的2/3蛋白霜内用橡皮刮刀翻拌均匀。
5. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均匀，即成蛋糕糊。
6. 将蛋糕糊装入裱花袋内，用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成相连，整齐的带状。
7. 在挤成带状的面团上轻撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。这个作业需重复2-3次。
8. 烤箱200度预热，中层烘烤约8-10分钟，至表面上色。烘烤完成后不要急于移动，弯折。在表面再覆盖上纸张，在常温中冷却，待吸收了空气中的水份变软才移动，弯折。
9. 冷却后的2条蛋糕，将底部不整齐的一边切除，成品约等高模具。并将两边也切整齐。
10. 取两条蛋糕放置入蛋糕模具内围成圆形。
11. 同样用圆形花嘴在铺有油布的烤盘上挤成一个圆饼形。
12. 将烤好冷却的圆饼剪成合适大小，放入圆模底部即完成。
14. 蛋黄1颗 +鲜奶100克放小锅内，用小火一边煮一边搅拌，煮成蛋奶浆放凉备用。
15. 鱼胶粉加清水浸泡10分钟，再隔水加热成液态，将鱼胶水倒入蛋奶浆中搅拌均匀，隔冷水降温至20-25度。
16. 动物鲜奶油150克 + 细砂糖35克打至7分发，尖角下垂，奶油尚可流动的样子。
17. 将凉后的蛋奶浆倒入打发鲜奶油中，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀。
18. 最后滴入数滴香草精,混合均匀即可。
19. 将混好的鲜奶油馅倒入垫有饼干底的模具内。
20. 中间铺上新鲜芒果肉。
21. 最后再倒入所有的鲜奶油馅,移入冰箱冷藏4小时以上。
22. 取出后表面用切块鲜果装饰，并在表面刷上透明果胶以防变色。
小贴士
- 1.分蛋海棉蛋糕无水无油，很容易粘在油纸或是烤盘上，所以烘烤时要用高温油布或是硅胶垫。
- 2.要让挤出的蛋糕成形，蛋白要打至尖角直立的程度，否则挤出来的面糊就会下塌不成形。
- 3.它和手指饼干的做法相法，但烤温不同，手指饼干需要把水份完全烤干成为脆饼，而它的烘烤时间较短，仍然含有水份，口感松软有韧性。如果烤的太干了，就很容易卷断裂。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
