青梅露
每到四五月的时候正是青梅大量上市的时候，犹记得小时候特喜欢的幸福，因为物资匮乏想这口并不容易，要等亲戚朋友赠送才能得到一小罐，每每八月就可以喝上冰镇青梅露，美美的果果，酸酸甜甜的青梅汁，特别解暑
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食材
- 青梅 2500g
- 腌制盐 250g
- 黄冰糖 2500g
- 果醋 100g
步骤
1. 首先是挑果子，烂的坏的，霉斑的，太软的都不要，运气好可能没什么坏果，倒霉的可能五斤要挑出来一二斤不要的，本来想给你们举个坏例子，结果一个烂果没找到……
2. 清洗，泡水，我买的山里的，不过还是选择泡了半个小时，如果你不心疼水可以活水就更好了，干净很重要
3. 阴干，不用特别干，一二个小时就可以了
4. 杀青，这一步很重要，后面是不是涩跟杀青是不是彻底很重要，2500克青梅250克盐戴上手套慢慢搓，当然你觉得你的手可以直接上也是可以不带手套的，我大概搓了三个小时，每个都很到位了搓完后更请绿了
5. 这个是没有去蒂之前的，不是去了这个大的就可以的，必须小的用牙签去掉，这张照片是灯光下拍的，很黄，实际果子是青绿，的
6. 去果蒂，这时候突然发现居然忘了，这步在杀青前就要做好的，左边是没有去的话右边是用牙签去好的，坏了不少牙签
7. 去涩，杀青过后加水泡十个小时以上就可以了，或者用活水冲4-8个小时，我觉得可能很多人会心疼水，其实可以不用很大，也没有多少水多，我泡了六个小时，冲了二个小时
8. 风干，这个时候果子已经自己变黄了很多，这里很重要，记得是风干，阴干，而不是用太阳晒干，我大概吹了二天，不敢太急，生水可不是好东西，后面容易坏，失败可能和这步有生水有关系
9. 装冠，瓶子提前就用开水杀菌消毒晾干了，一层苹果一层黄冰糖，糖有点大，五斤的果子四斤的黄冰糖就这么进了这个十斤的罐子，最后在黄冰糖上浇上了100克传统酿造的果醋，会更香醇，糖有点大也会比较好化开，后面每个月都会继续加二三两糖进去
10. 加上净水，防止空气和不干净的物品进入很重要，不管你用什么罐子，密闭很重要
11. 等三个月后，也就是八月九月你就可以做各种美食拉，不用担心吃不完，时间越久越香醇，重点做好杀菌工作
小贴士
- 1、必须是腌制盐，否则杀青的时候马上化没了；
- 2、糖最好选黄冰糖，食用更健康，不要觉得我的糖放的太多，因为发酵后会增加酸度的，当心牙可能酸没了，别心疼你的；
