渣海椒腊肉
渣海椒是老家本地海椒与玉米面腌制做成的美食，有着辣、咸、酸、香等特点，融入土猪腊肉的独特清香，是开胃佳品！渣海椒腊肉红润饱满，晶莹剔透，肥而不腻，香脆扑鼻，粒粒可口，是一道很有地域特色的美食！家乡将它作为一道待客名菜。
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食材
- 腊肉 500克
- 渣海椒 250克
- 白糖 30克
- 薄荷叶 少许
步骤
1. 渣海椒用棉布包住放入蒸格里，密封、大火沸水蒸15分钟左右。
2. 蒸至渣海椒熟软即可。
3. 选择半肥半瘦的猪腿腊肉切成1寸宽、2寸长的肉片，越薄越好。
4. 腊肉片倒入锅中加入适量水，加盖大火煮腊肉5分钟左右，至腊肉煮熟，煮熟的腊肉透明琥珀色，用筷子戳一下就能戳透。
5. 打开锅盖大火爆炒腊肉、烧干水分。
6. 炒干水分后爆出腊肉的油，适度爆油，不要过度爆油炒干了腊肉。
7. 腊肉铲在边上，倒入渣海椒在油里迅速翻炒，这里动作要快，渣海椒很容易成一坨、糊了锅底。让渣海椒炒进油后，再混合腊肉一起翻炒均匀。
9. 最后盛盘、撒上薄荷叶装饰一下，就可以食用。
10. 渣海椒的辣、咸、酸、香等特点，融入土猪腊肉的独特清香，是开胃佳品！
11. 渣海椒腊肉红润饱满，晶莹剔透，肥而不腻，香脆扑鼻，粒粒可口，是一道很有地域特色的美食！
12. 是家乡世世代代传承下来的经典家常菜！
小贴士
- 1、糖不可缺少。
- 2、一直大火爆炒才能美味可口。
菜谱创建于:2018年05月13日 20:41
