福州红糟鱼
红糟鱼是一道色香味俱全的名菜，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建和浙江等地一种特有的调料。用红糟腌制好的鱼，香味浓郁，美味可口！
600 菜谱
6280 粉丝
245 关注
食材
- 鲢鱼肉 1500g
- 红糟 500g
- 生姜 40g
- 八角 5g
- 盐 4g
- 白糖 5g
- 鸡精 5g
步骤
1. 鲢鱼肉1500g，切成大块
2. 红糟500g
4. 八角洗净，生姜去皮洗净切片
5. 用手刮掉鱼肚里面的黑膜
6. 全部洗干净放入大碗里，放入10g姜片
7. 放入2g盐，用手抓均匀，腌制1个小时
8. 锅里放入500ml油，烧至9成热，放入腌好的鱼块炸至金黄色
9. 炸好一面翻另一面继续炸至金黄色
10. 全部炸好沥干油，放入干净的大碗里晾凉
11. 锅里剩适量底油，放入剩下的姜片和八角炒香
12. 倒入500g红糟炒香
13. 倒入500ml水烧开
14. 放入2g盐
15. 放入5g白糖
16. 放入5g鸡精
17. 小火煮至汤汁浓稠关火，晾凉
18. 鱼和红糟都晾凉以后，把红糟倒到鱼上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20个小时，入味就可以了，想吃的时候，夹一块到盘里蒸一下就可以吃了
19. 今天蒸了2块，特别好吃下饭
20. 成品图二
21. 成品图三
小贴士
- 鱼肉切大块，用姜片和盐腌制1个小时，然后再油炸，把鱼肉炸至金黄色，放到大碗里晾凉，记住一定要晾凉，红糟做好也要晾凉才可以倒到鱼肉上面，这样才可以保存的时间比较长，不晾凉的话很容易坏哦！还有红糟本来就是咸的，盐要少放些！
菜谱创建于:2018年08月15日 15:05
