传统双酥果仁月饼（木糖醇糖浆）
这款月饼是算是辽宁的特产，是用一种包酥的方法制成的酥皮而得名，因风格独特而成为名小吃，是我童年记忆中月饼的味道，月饼的饼皮酥酥的，很好吃，配方可以做20个月饼，用的是小包酥的方法，说实话新手不太好操作，因油皮中糖油比例大，所以饼皮基本没有什么韧劲，所以很容易露酥，介意的朋友慎入……我也用过大包酥的方法，要操作起来会简单点，但是忘了留图，想尝试的朋友可以网上搜大包酥办法脑补画面试一下
33 菜谱
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食材
- 油皮
- 中筋面粉 250克
- 木糖醇转化糖浆 140克
- 色拉油 70克
- 纯净水 20克
- 枧水 4克
- 油酥
- 低筋面粉 200克
- 色拉油 100克
- 精品果仁月饼馅 700克
步骤
1. 先做月饼馅，方法见我的另一个配方，精品五仁月饼中含月饼馅的制作方法
2. 月饼馅尽量不要太干，有一点软性，吃起来口感更好
3. 月饼馅等分也是有技巧的，如果从饼皮到馅料每一个都称重来分的话需要浪费好久的时间，可以像我这样，我们这次做20个月饼，称出20个月饼需要的700克的馅放在操作台上，用刮板把馅料按压成长方形
4. 纵向等分出10份画印做记号，横向在长方形中间做个记号，用刀切出10个竖条，每个竖条再平均分两个，刚好20个
5. 把等分好的月饼馅搓圆待用
6. 把饼皮部分需要的材料一次性放入一个干净的容器中搅拌均匀
7. 把饼皮部分材料混合至无干粉状态待用
8. 把油酥部分的材料全部混合均匀
9. 油酥部分材料混合至无干粉状态
10. 饼皮和油酥全部放入保鲜袋少许静置一会儿
11. 油皮面团部分用刚刚分馅的办法，等分出20个小面团
12. 油酥面团部分也用刚刚分馅的办法等分出20个小面团
13. 取一个油皮部分的面团在手中按扁，面团特别软，在掌心轻按即可
14. 取一个油酥面团放在油皮面饼中间，用油皮把油酥紧紧包住
15. 收口一定要收紧，油酥跟油酥都特别软，不太好操作，新手可以借助保鲜膜来操作，就是在手掌放一个保鲜膜来进行操作会好很多
16. 取一个包好的面团放在操作台上，面团上下层各铺一层保鲜膜，这样方便操作
17. 面团压扁，把面团从上向下卷成卷
18. 把卷的两侧对折之后在掌心压扁
19. 面皮的大小是比馅料多出一指宽的边，包入馅料，收口包紧
20. 面团表面滚少许熟粉防粘
21. 用模具压出喜欢的花纹后，表面用喷壶喷少许清水
22. 烤箱提前预热200度烤8分钟使表面定型
23. 在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，蛋液是一个蛋黄，四分之一个蛋清混合调匀刷面
24. 继续烤17分钟出炉即可，继续烤15分钟时记得观察一下月饼的上色情况，每个家庭的烤箱脾气不同，不要烤过头的
25. 这款月饼跟广式的不同，表皮会更酥一些，不像广式表皮那样粘牙，很传统的味道
