十味 剁椒鱼头
一直以来都想做个剁椒鱼头，刚好前几天收到的云南高山红辣椒，这正好可以让我有了发挥的地方。因为老公很喜欢吃剁椒鱼头，每次去到川渝菜馆子都会想要点剁椒鱼头的，而每次我都是不是很赞成的，感觉外面的剁椒鱼头吃起来总是少了一份鲜味，虽然辣得爽，但是鱼腥味还是有的。今天我做的这份剁椒鱼头可真是比馆子里做的要好吃太多了，老公一直夸赞不停，说比外面好吃，说以后都不去外面吃！
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食材
- 草鱼头 1个
- 红辣椒 16个
- 姜 1块
- 葱 1根
- 蒜头 半个
- 金针菇 半把
- 美极鲜味汁 40ml
- 蚝油 10ml
- 盐 3g
- 白砂糖 3g
- 鸡粉 5g
- 香油 20ml
- 植物油 30ml
- 料酒 5ml
步骤
1. 准备好材料
3. 搅拌均匀后腌制半小时
4. 鱼头放在网蒸架上锅蒸至鱼眼睛变白，取出，倒去蒸鱼的水
7. 金针菇蒸软后放入鱼头，在鱼头表面铺上姜丝，盖上锅盖蒸8分钟
8. 锅里热油后倒入腌制好的剁椒炒出香味
9. 然后倒入调制好的酱汁热出香味
10. 将热好的剁椒铺在蒸好的鱼头上
11. 在鱼头上撒上葱花
12. 锅里热香油
13. 最后将热好的香油均匀淋在鱼头上，使葱花出香味即可
14. 完成
15. 近看
小贴士
- 1、鱼头要先用网架筛蒸去一次血水，这些水是很脏的，这样蒸出来的鱼就不会有鱼腥味。
- 2、做好的剁椒要在锅里热一下，这样剁椒的味道就更香了。
- 3、做剁椒鱼头可以在鱼头底下铺一层金针菇，这样蒸出来的鱼头会更鲜甜。
菜谱创建于:2018年10月23日 21:30
