屁屁包
面包是会呼吸的生命 匠人用双手赋予面包灵魂
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食材
- 吐司粉 400克
- 奶粉 16克
- 盐 5克
- 细砂糖 46克
- 鲜酵母 12克
- 全蛋液 30克
- 冰豆奶 270克
- 无盐黄油 20克
- 黄油 适量
- 粗砂糖 适量
步骤
1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态
2. 加入软化的黄油。3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
3. 取出滚圆。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
4. 发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
5. 将发酵好的面团取出，轻拍排气。
6. 分割面团。50克左右/个
7. 滚圆。摆入烤盘，放入烤箱中层，在下层放上一盆热水，等面团发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
8. 表面用锋利的法棍刀快速划口。黄油装入裱花袋捏软，裱花袋剪一个小口，在面包割口处挤黄油条，并且撒少许粗粒砂糖
9. 放入提前预热好的烤箱，烘烤180度9-10分钟。
小贴士
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菜谱创建于:2018年11月13日 13:09
