快速早餐吐司片-鸡蛋味
准备吐司面包一个，早上起来烤箱加工一下，做几片香脆可口的吐司片，吃起来口感很棒，今天介绍用鸡蛋二次加工做出的吐司片，以后再出各种品种的吐司片。
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食材
- 高筋粉 300克
- 泡打粉 5克
- 盐 2克
- 细砂糖 40克
- 清水 110克
- 发酵粉 4克
- 鸡蛋 1个
- 黄油 20克
- 鸡蛋蛋白 1个
- 鸡蛋蛋黄 2个
- 细砂糖 5克
步骤
1. 高筋粉和泡打粉放入厨师机，盐和细砂糖对角放。
2. 清水加温至37度，发酵粉倒入温水中孵化，再倒入厨师机。
3. 启动厨师机搅拌一下。
4. 加入鸡蛋。
5. 厨师机揉面20分钟。
6. 面粉已经结团，面团光滑。
7. 加入黄油。
8. 继续揉面20分钟。
9. 面团自然出手套膜。
10. 拿出整理一下，滚圆放入模具，盖上保鲜膜。
11. 烤箱发酵档，底部放一碗热水，发酵60分钟，中间更换一次热水。
12. 发酵完成后用手指戳一下不反弹。
13. 取出面团排气。
14. 分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
15. 将剂子擀成椭圆形。
16. 顺势卷起来。
17. 放入吐司盒，盖上保鲜膜。
18. 吐司盒送入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。
19. 烤完立即脱模冷却。
20. 将吐司切片，吐司二片、蛋黄2个、蛋白一个。
21. 一个鸡蛋的蛋白，加点细砂糖。
22. 用打蛋器打至硬性发泡，可以做戚风蛋糕的蛋白霜。
23. 蛋白霜挑入吐司片上，中间留出空间，放入蛋黄，表面撒少许细砂糖，再放一些切吐司片出来的碎隙。
24. 烤箱预热至150度，金盘送入烤箱，烤制15分钟。
25. 拿出冷却一下。
26. 趁热吃香脆可口。
27. 早餐吃这个是不是享受啊。
小贴士
- 基础吐司面包学会了好处多多，可以翻花样做各种喜欢的品种。
