私房一品煲仔菜

私房一品煲仔菜

广东有一种特别的美食,那就是盆菜,类似北方人常吃的焖锅。顾名思义,盆菜就是在一个盆内盛满各种食材,分别有肉类、海鲜、和蔬菜,再经过煲、焖、炸等十几道工序制作,一 一把这些食材塞进这个盆子里,到快要满出来的状态。巨大如聚宝盆般的容器,象征着发财和福气,是广东家家户户在过年时一定要吃的一道讨彩菜肴。

食尚煮易

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食材

  • 红烧排骨 100克
  • 红烧肉 100克
  • 莲藕 半节
  • 冬菇 80克
  • 海带结 100克
  • 肉丸 6个
  • 蒜头 2个
  • 香菜 1棵
  • 黄豆酱 2汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 鸡粉 2克
  • 香油、花生油 各1汤匙
  • 清水 半碗

步骤

私房一品煲仔菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4042'>红烧排骨</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4034'>红烧肉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 30'>莲藕</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3068'>冬菇</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7506'>海带结</a>、胡萝卜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 431'>肉丸</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4510'>黄豆酱</a>2汤匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>1汤匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>2克、香油1汤匙、花生油1汤匙、清水半碗 。

1. 红烧排骨红烧肉莲藕冬菇海带结、胡萝卜、肉丸蒜头香菜黄豆酱2汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉2克、香油1汤匙、花生油1汤匙、清水半碗 。

私房一品煲仔菜,我这是早上做好的红烧肉,取出一部分来做盆菜,也可以上街买现成的叉烧肉或烧鹅或卤味,食材可以随意组合的,没有特别规定。

2. 我这是早上做好的红烧肉,取出一部分来做盆菜,也可以上街买现成的叉烧肉或烧鹅或卤味,食材可以随意组合的,没有特别规定。

私房一品煲仔菜,莲藕和胡萝卜洗净,去皮后切滚刀块,若是大家庭吃盘菜,食材就可以丰富一些,白萝卜、冬瓜、豆腐泡、竹笋、西蓝花、玉米都可以添加,只要吃得完就行,满满一大盆,像个大丰收的场景。

3. 莲藕和胡萝卜洗净,去皮后切滚刀块,若是大家庭吃盘菜,食材就可以丰富一些,白萝卜、冬瓜、豆腐泡、竹笋、西蓝花、玉米都可以添加,只要吃得完就行,满满一大盆,像个大丰收的场景。

私房一品煲仔菜,冬菇洗净,切点刀花,海带结洗净、肉丸洗净也切十字刀花,煮过后就会爆开,很好看。

4. 冬菇洗净,切点刀花,海带结洗净、肉丸洗净也切十字刀花,煮过后就会爆开,很好看。

私房一品煲仔菜,烧开适量水,调入4克盐,将莲藕和胡萝卜焯煮10分钟左右。

5. 烧开适量水,调入4克盐,将莲藕和胡萝卜焯煮10分钟左右。

私房一品煲仔菜,再倒入香菇和海带结一并焯水1分钟,捞起沥干待用。

6. 再倒入香菇和海带结一并焯水1分钟,捞起沥干待用。

私房一品煲仔菜,接着调配酱汁:碗里倒入黄豆酱,2克盐、蚝油、鸡粉、香油、加上半碗清水,搅拌均匀。

7. 接着调配酱汁:碗里倒入黄豆酱,2克盐、蚝油、鸡粉、香油、加上半碗清水,搅拌均匀。

私房一品煲仔菜,烧热珐琅锅,倒入食用油,将蒜头爆出香味。

8. 烧热珐琅锅,倒入食用油,将蒜头爆出香味。

私房一品煲仔菜,接着将所有食材整齐摆放入锅内,底下一层铺上莲藕,肉类放在上面。

9. 接着将所有食材整齐摆放入锅内,底下一层铺上莲藕,肉类放在上面。

私房一品煲仔菜,调好的酱汁均匀地淋在食材上面。

10. 调好的酱汁均匀地淋在食材上面。

私房一品煲仔菜,遮上锅盖,大火煮开后调成中小火,慢炖30分钟左右,关火,戴上隔热手套,整锅端上餐桌。

11. 遮上锅盖,大火煮开后调成中小火,慢炖30分钟左右,关火,戴上隔热手套,整锅端上餐桌。

私房一品煲仔菜,撒点香菜或葱花,趁热即可食用。 吃这道菜气氛热闹,数双筷子一起抢,一层一层往下挖掘,齐找宝藏

12. 撒点香菜或葱花,趁热即可食用。 吃这道菜气氛热闹,数双筷子一起抢,一层一层往下挖掘,齐找宝藏

私房一品煲仔菜,成品图

13. 成品图

小贴士

  1. 用珐琅锅做炖菜,导热快,保温性好,非常适合冬天烹调。
菜谱创建于:2019年01月05日 16:26

应季菜肴

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