香煎葱花卷

香煎葱花卷

想着从来没有试过做香葱花卷,今儿趁着雨天就把这个想法实践一番。做好的花卷不用蒸锅,直接生煎,出锅前浇上一点水淀粉,底部金黄香脆,形成一层晶莹剔透的冰花状,口感比蒸出来的花卷好吃很多,这款做法,不光制作简单,口感也是一级棒,上边蓬松柔软,下边酥香脆口,一出锅就忍不住连吃三个。喜欢面食的新手吃货也可以尝试哦,按照步骤来,一学就会。

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食材

  • 面皮制作:金龙鱼低筋面粉 300克
  • 酵母 3克
  • 白糖 3克
  • 温水 175毫升
  • 1克
  • 制作油酥:干面粉 20克
  • 小葱 1把
  • 椒盐粉 2克
  • 虾米碎 2克
  • 热油 30毫升
  • 水淀粉:淀粉 10克
  • 100克

步骤

香煎葱花卷,  备好食材,没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10858'>椒盐粉</a>可以用普通的食盐代替,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10858'>椒盐粉</a>就有一股香味,而食盐只有咸味。

1.   备好食材,没有椒盐粉可以用普通的食盐代替,椒盐粉就有一股香味,而食盐只有咸味。

香煎葱花卷,面粉倒进大盆里,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>,少许盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>,直到面团软硬度合适,再揉成光滑柔软的面团。

2. 面粉倒进大盆里,加入酵母,少许盐和白糖白糖能促进面团快速发酵,食盐让面团有一点底味。倒入45度左右的温,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加,直到面团软硬度合适,再揉成光滑柔软的面团。

香煎葱花卷,揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。

3. 揉好的面团盖上干净的湿布或是保鲜膜,也可以是玻璃锅盖,总之不要漏气,方便观察面团的状态为主,在温暖处发酵2倍大。

香煎葱花卷,面团发酵的时候,接下来准备葱油,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>洗净,葱梗和葱叶分别切好,葱梗用来爆香油的,可以切段,葱叶包在花卷里的尽量切碎。

4. 面团发酵的时候,接下来准备葱油,小葱洗净,葱梗和葱叶分别切好,葱梗用来爆香油的,可以切段,葱叶包在花卷里的尽量切碎。

香煎葱花卷,烧热炒锅,倒入食用油,将葱梗爆香后捞出,用碗盛起用来炒面或炒肉都行。

5. 烧热炒锅,倒入食用油,将葱梗爆香后捞出,用碗盛起用来炒面或炒肉都行。

香煎葱花卷,碗里盛起20克干面粉,加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉,再将热油淋在上面。

6. 碗里盛起20克干面粉,加点海苔碎、虾仁碎和椒盐粉,再将热油淋在上面。

香煎葱花卷,加入葱花,快速搅拌均匀,即成油酥,放在一旁待用。

7. 加入葱花,快速搅拌均匀,即成油酥,放在一旁待用。

香煎葱花卷,面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀,可以在案板上撒些干面粉,也可以在两个手掌涂抹一些食用油,防止面团粘手,用擀面杖将面团擀薄,整理成稍微规则的长方形。

8. 面团发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。取出,放在案板上揉匀以及排气。如果面团太稀,可以在案板上撒些干面粉,也可以在两个手掌涂抹一些食用油,防止面团粘手,用擀面杖将面团擀薄,整理成稍微规则的长方形。

香煎葱花卷,在面皮上均匀涂抹上油酥,用汤匙或木铲辅助很方便。

9. 在面皮上均匀涂抹上油酥,用汤匙或木铲辅助很方便。

香煎葱花卷,再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。

10. 再将面片折叠起来,叠一层顺便轻轻按压一下,这样卷的紧实一些。

香煎葱花卷,卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。

11. 卷成长条,双手提起两头稍微拉伸一下,整理均匀。

香煎葱花卷,将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。

12. 将面条切出若干个大小统一的面剂子,面剂子尽量小一点,煎制起来容易熟透,口感更酥脆。

香煎葱花卷,两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。

13. 两手拿起面剂子,两头稍微拉伸一下,然后拧成麻花状。

香煎葱花卷,做好的花卷用锅盖遮上,醒发15分钟左右,接着调水淀粉。

14. 做好的花卷用锅盖遮上,醒发15分钟左右,接着调水淀粉。

香煎葱花卷,碗里盛起10克淀粉,加入100克清水拌匀,放一旁待用。

15. 碗里盛起10克淀粉,加入100克清水拌匀,放一旁待用。

香煎葱花卷,热锅,倒入少许食用油,油温升高时整齐放入花卷,中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】

16. 热锅,倒入少许食用油,油温升高时整齐放入花卷,中火煎至花卷底部焦黄色。【约4分钟左右】

香煎葱花卷,将水淀粉再次搅拌一下,从锅边倒入花卷中,调成大火。

17. 将水淀粉再次搅拌一下,从锅边倒入花卷中,调成大火。

香煎葱花卷,遮上锅盖,煎焖至水淀粉干透,形成晶莹剔透的冰花状,铲起即可。

18. 遮上锅盖,煎焖至水淀粉干透,形成晶莹剔透的冰花状,铲起即可。

香煎葱花卷,成品图

19. 成品图

香煎葱花卷,成品图

20. 成品图

小贴士

  1. 食尚小贴士:
  2. 1.做好的花卷要醒发15分钟左右,这样口感才蓬松柔软。
  3. 2.煎制时要留意锅内的水蒸气,形成冰花状且透明时说明水分已经干透,铲起即可。
菜谱创建于:2019年03月19日 19:47

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