胡椒猪肚鸡
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。 今天用这款号称“干烧急冷都不破”的坤博砂锅做这道菜，全程利用小火慢炖的方法，和砂锅本身受热时产生的远红外线的特性，即关火后不要马上揭盖，继续焖二十分钟。可以最大化让菜品的营养少流失，出来的肉质细滑鲜美，汤色清爽。
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食材
- 猪肚 一个
- 鲜鸡 一只（或半只）
- 胡椒 一30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 姜 少许
步骤
1. 老母鸡开肚、内脏打理干净。 这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。
2. 猪肚里放醋、食用盐、面粉。
3. 用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净 ，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。
4. 洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。
5. 鸡剁成大块，塞进猪肚子里。
6. 猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。
7. 开口处用牙签固定一下
8. 猪肚放入砂锅，注入适量清水，大火烧开家京葱、姜、料酒。 以差不多没过猪肚为准。
9. 盖上盖子把火力调到最小慢炖。
10. 大概炖两小时后关火加食用盐，再盖上盖子，利用砂锅的保温性继续焖二十分钟，把猪肚拿出来。
11. 剪开猪肚取出鸡肉。
12. 猪肚切成条状。
13. 装盘，如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。
14. 撒上葱花，香味扑鼻。
15. 成品图
小贴士
- 1.再好的砂锅也需要保养，用过的砂锅要及时清洗干净，放在通风车彻底晾干，不用的时候也不建议放在密封的橱柜里。
- 2.这款砂锅可以用来干烧、红烧、煎牛排等等，不仅仅是炖汤的砂锅，但使用前一定要仔细看说明书。
