白切鸭

白切鸭

去年太宽的百褶裙,今年穿不上了……

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食材

  • 土鸭:一只 水:适量
  • 料碟:适量

步骤

白切鸭,比较暴力,不放操作图了,把鸭子杀好。

1. 比较暴力,不放操作图了,把鸭子杀好。

白切鸭,处理干净备用。

2. 处理干净备用。

白切鸭,锅洗净小火烧热备用。

3. 锅洗净小火烧热备用。

白切鸭,把鸭子放在干锅上。

4. 把鸭子放在干锅上。

白切鸭,先把鸭子背部朝锅面,避免腹部先出油太多。

5. 先把鸭子背部朝锅面,避免腹部先出油太多。

白切鸭,一手拿鸭爪一手用铲子把鸭子大腿部分来回摩擦锅面,让表面出油而焦黄。

6. 一手拿鸭爪一手用铲子把鸭子大腿部分来回摩擦锅面,让表面出油而焦黄。

白切鸭,换另一边腿。动作不要停,避免烧焦。

7. 换另一边腿。动作不要停,避免烧焦。

白切鸭,背部干烧过后换腹部。先摩擦鸭胸部分。

8. 背部干烧过后换腹部。先摩擦鸭胸部分。

白切鸭,在摩擦鸭腿和靠近鸭屁股那里,这里要多停留几秒钟,因为下半身都比较肥。

9. 在摩擦鸭腿和靠近鸭屁股那里,这里要多停留几秒钟,因为下半身都比较肥。

白切鸭,用铲子把鸭腿一边摁到锅面摩擦。

10. 用铲子把鸭腿一边摁到锅面摩擦。

白切鸭,再换另一边鸭腿。

11. 再换另一边鸭腿。

白切鸭,看得到的肥胖部分都出油了,就可以翻身了。检查哪处没有干烧过的。

12. 看得到的肥胖部分都出油了,就可以翻身了。检查哪处没有干烧过的。

白切鸭,锅里备水放入鸭子。水要没过鸭子4公分,鸭子能浮起来为止。

13. 锅里备水放入鸭子。水要没过鸭子4公分,鸭子能浮起来为止。

白切鸭,干烧出的油炒鸭杂等煮鸭子的水开。

14. 干烧出的油炒鸭杂等煮鸭子的水开。

白切鸭,水开之后给鸭子翻一个身,盖盖子再继续煮到开。

15. 水开之后给鸭子翻一个身,盖盖子再继续煮到开。

白切鸭,水再次开把鸭子在锅里拎起来,主要是把鸭子身体里的水倒水,避免里面水温不变隔着鸭身体就会变低,鸭肉就会出现不熟的情况。

16. 水再次开把鸭子在锅里拎起来,主要是把鸭子身体里的水倒水,避免里面水温不变隔着鸭身体就会变低,鸭肉就会出现不熟的情况。

白切鸭,过五分钟后再重复上个动作。

17. 过五分钟后再重复上个动作。

白切鸭,拎鸭子倒水的动作重复5次后改小火慢慢煮鸭子。

18. 拎鸭子倒水的动作重复5次后改小火慢慢煮鸭子。

白切鸭,改小火慢慢煮到20分钟后再翻面。

19. 改小火慢慢煮到20分钟后再翻面。

白切鸭,再煮20分钟用一根筷子叉进鸭胸腹,筷子拔出后小孔出血就是没有煮好,再增加时间,这个要看自己选择的鸭子大小情况了,可以每隔10分钟叉一次。

20. 再煮20分钟用一根筷子叉进鸭胸腹,筷子拔出后小孔出血就是没有煮好,再增加时间,这个要看自己选择的鸭子大小情况了,可以每隔10分钟叉一次。

白切鸭,小孔连缓缓出血这情况都没有就可以捞出来沥干水份等晾凉了。

21. 小孔连缓缓出血这情况都没有就可以捞出来沥干水份等晾凉了。

白切鸭,趁这会准备一个简便的料碟。薄荷叶切碎。

22. 趁这会准备一个简便的料碟。薄荷叶切碎。

白切鸭,姜切碎。

23. 姜切碎。

白切鸭,葱切末。

24. 葱切末。

白切鸭,全部放一起加入花生油和酱油就可以了。

25. 全部放一起加入花生油和酱油就可以了。

白切鸭,看,紧实的肉肉,皮薄不腻也不干。肉也不柴。

26. 看,紧实的肉肉,皮薄不腻也不干。肉也不柴。

白切鸭,啊(ToT)/~~~

27. 啊(ToT)/~~~

小贴士

  1. 1.还是配酸粥最好吃😋
菜谱创建于:2020年05月05日 01:06

应季菜肴

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