钵钵鸡
钵钵鸡是一种起源于四川省乐山市的名小吃，把土鸡和各种食材处理煮熟之后，切成块状或片状，浸泡在事先调配好的汤料中，静置片刻之后，入味即可食用。乐山作为一个旅游城市，全国闻名，当地的美食钵钵鸡也是许多人的心头好。钵钵鸡一般分为红油味、藤椒味和白味三种口味，今天囡姐就给大家分享一下乐山钵钵鸡中红油味钵钵鸡的做法。
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食材
- 鸡腿 2个
- 海带 1片
- 豆腐皮 1张
- 藕 1节
- 鹌鹑蛋 4个
- 鱼豆腐 6个
- 金针菇 50克
- 千叶豆腐 6个
- 配菜 根据个人喜好
- 辣酱 1勺
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 少量
- 生抽 1勺
- 蒜 2瓣
- 香菜 1根
- 小葱 2根
- 小米辣 2个
- 白芝麻 适量
- 料酒 1勺
步骤
1. 准备食材。
2. 腿洗净拆骨。
3. 将拆骨的鸡腿肉切成大块。
4. 锅中凉水放入鸡腿肉和鸡骨，再下入葱白姜片和一勺料酒。
5. 大火煮开后撇去浮沫。
6. 将鸡肉沥水捞出。
7. 剩下的汤捡出葱白和姜片备用。
8. 各种自己喜欢的蔬菜，洗净切好穿串。
9. 穿好套的蔬菜焯水断生。
11. 再加一勺生抽。
12. 加入热的鸡汤冲匀。
13. 另起锅稍微多一点的油，烧热后放入葱段，姜八角，花椒干，辣椒香叶爆出香味后，将调料检出，留油备用。
14. 将油趁热浇入调好的汤中。
15. 根据个人口味，再可以加适量的红油。
17. 撒熟的白芝麻提香。
18. 将烫好的串串里水后浸没汤中，静置腌制半小时以上，以便入味。
小贴士
- 1.蔬菜在热水中，不要烫太久，稍微断生即可。
- 2.浸泡的汤汁可以根据自己的口味调，不喜欢吃红油味的，可以调成白汤或者番茄口味，藤椒味的都可以。
菜谱创建于:2020年12月28日 22:27
