橙汁熏鱼

橙汁熏鱼

芹意

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食材

  • 带鱼 2条（约800g）
  • 脐橙 半个榨汁
  • 盐 1小勺
  • 料酒 1小勺
  • 葱姜 适量
  • 花椒 1大勺
  • 五香粉 1小勺
  • 胡椒粉 1小勺
  • 白酒 3大勺
  • 料酒 2大勺
  • 老抽 1/2小勺
  • 生抽 2小勺
  • 香醋 2大勺
  • 白糖 2大勺
  • 清水 250ml
  • 葱姜 适量
  • 鸡精 少许
  • 盐 适量

步骤

橙汁熏鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 386'>带鱼</a>治净，剪成约10cm的段

1. 带鱼治净，剪成约10cm的段

橙汁熏鱼,加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a></a>和葱姜腌制20分钟以上

2. 加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上

橙汁熏鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>用沸水冲开，泡出浓浓的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>水

3. 花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水

橙汁熏鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>、料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>一起放进锅中，加入清水

4. 五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水

橙汁熏鱼,小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>

5. 小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精

橙汁熏鱼,再次煮沸约5分钟，加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。捞出葱姜不要

6. 再次煮沸约5分钟，加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。捞出葱姜不要

橙汁熏鱼,腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉

7. 腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉

橙汁熏鱼,起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂，

8. 起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂，

橙汁熏鱼,趁热放入熏汁中浸泡，全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅，中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味

9. 趁热放入熏汁中浸泡，全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅，中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味

橙汁熏鱼,尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐，收汁的时候，将半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 663'>脐橙</a>榨汁

10. 尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐，收汁的时候，将半个脐橙榨汁

橙汁熏鱼,锅中汤汁将尽时，加入橙汁；再次翻动，烧开即可

11. 锅中汤汁将尽时，加入橙汁；再次翻动，烧开即可

小贴士

  1. 谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸
  2. 用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅
  3. 收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了
  4. 烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂
  5. 冷藏后味道更好
  6. 用鲅鱼、草鱼等来做都是可以的
菜谱创建于:2013年08月02日 10:42
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