脆皮炸鲜奶
刚炸出来的鲜奶表面金黄，外皮酥脆，里面软软的奶味十足。特别强调，这个脆皮真的非常非常脆好吃哦。
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食材
- 牛奶250克
- 低粉100克
- 糖35克
- 炼乳10克
- 清水135克
- 淀粉30克
- 油10ml
- 泡打粉2.5ml
步骤
1. 牛奶中加入白糖，炼乳，淀粉搅拌均匀，倒入锅中，小火加热
2. 等锅的温度上来时，用铲子顺一个方向不停搅拌，搅拌成粘稠的糊状
3. 牛奶变稠后，牛奶糊有一定的稠度时关火
4. 将牛奶糊倒进模具中，放入冰箱冷藏室1个小时
5. 脆皮糊的制作：碗里倒入低粉，泡打粉混合均匀，加入清水，搅拌成粘稠的糊状，静置半小时以上
6. 将凝固的牛奶块取出，切成大小均匀的条状，每个约1.8cm宽
7. 将牛奶条沾一层干淀粉，再均匀蘸一层脆皮糊
8. 锅中油提前烧至六成热，下入蘸好脆皮糊的牛奶条，炸至金黄色即可捞出
9. 可以摆盘直接食用，或者撒点白糖
小贴士
- 熬牛奶糊时，要小火慢慢顺一个方向搅拌，防止牛奶糊扒锅。
- 牛奶糊粘稠的时候就可出锅倒入模具中，等凉了后就是固体牛奶快。模具可以摸一层薄薄的油，好倒出牛奶块。
- 调脆皮糊的时候，最好用低筋粉，比普通面粉炸出来更脆，脆皮糊一定要静置一会，才可使用。
- 油热后转小火炸，火大了容易炸糊，吃的时候要趁热吃，凉了就不脆了。
菜谱创建于:2014年05月10日 06:11
