酸菜鱼
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
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食材
- 黑鱼 一条
- 葱姜蒜 一段
- 盐
- 红辣椒
- 酸菜
- 花椒
步骤
1. 原料。
2. 鱼洗净去头。刀到从脊背处处理成两片。
3. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
4. 鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5. 鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
7. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
8. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底
9. 锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
10. 锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧，
11. 过滤鱼汤倒碗中。
12. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
菜谱创建于:2015年01月28日 00:02
