圣诞平安派（苹果派）
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食材
- 发酵黄油（派皮材料） 180g
- 细砂糖（派皮材料） 95g
- 盐（派皮材料） 3g
- 蛋液（派皮材料） 60g
- 香草精（派皮材料） 3g
- 杏仁粉（派皮材料） 40g
- 低筋面粉（派皮材料） 200g
- 高筋面粉（派皮材料） 50g
- 苹果（派馅材料） 360g（去皮去核）
- 杏仁（派馅材料） 45g
- 蔓越莓干（派馅材料） 50g
- 细砂糖（派馅材料） 70g
- 热水（派馅材料） 30g
- 黄油（派馅材料） 5g
- 朗姆酒（派馅材料） 5g
- 香草荚（派馅材料） 1/2根
- 柠檬汁（派馅材料） 2.5ml
- 蛋黄液（其他） 少许
步骤
1. （派皮材料）中的发酵黄油室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑
2. 分三次加入蛋液，每次加蛋液都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白
3. 高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀，加入黄油糊中
4. 用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时
5. （派馅材料）中的苹果（去皮去核）切成块，加入柠檬汁拌匀
6. 杏仁切小块待用
7. 不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热水搅匀
8. 再次开火加入苹果块，香草荚刮出香草籽与香草荚一同放入锅中，中小火熬煮至汤汁浓稠，苹果变软后关火，加入杏仁和朗姆酒拌匀待用
9. 取出冷藏好的派皮材料，擀成3mm左右厚的皮，扣在派盘中，用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合，用刮板将多出派盘的派皮刮掉，派皮表面插小洞
10. 放入做好的派馅，铺平
11. 表面撒入蔓越莓干
12. 再将剩余的派皮擀成3mm左右厚，铺在派馅上，用刮板刮掉多余的派皮，表面刷一层蛋黄液，将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮，贴在派顶部，烤箱预热200℃，中层烘烤20-25分钟，表面呈棕黄即可出炉，出炉后室温冷却切块享用
小贴士
- 若使用的不是不沾派盘，需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理
- 蔓越莓干选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种
菜谱创建于:2015年12月19日 09:53
