香橙柠檬戚风

香橙柠檬戚风

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食材

  • 鸡蛋 4个
  • 低粉 80克
  • 玉米淀粉 6克
  • 柠檬汁 15克
  • 橙汁 55克
  • 玉米油 35克
  • 细砂糖 60克（蛋白）15克（蛋黄）
  • 香草 数滴
  • 柠檬皮屑 1个量

步骤

香橙柠檬戚风,新鲜柠檬用盐搓洗表皮，洗净，刨下整个的皮屑，挤出半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>备用 蛋黄蛋白分离入无水无油的容器中，蛋黄加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>拌匀，再<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 933'>橙汁</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>，充分拌匀

1. 新鲜柠檬用盐搓洗表皮，洗净，刨下整个的皮屑，挤出半个柠檬汁备用 蛋黄蛋白分离入无水无油的容器中，蛋黄加入柠檬汁拌匀，再橙汁和玉米油，充分拌匀

香橙柠檬戚风,将低粉过筛加入到蛋黄液中，拌至混合无干粉状态

2. 将低粉过筛加入到蛋黄液中，拌至混合无干粉状态

香橙柠檬戚风,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3683'>香草</a>精和柠檬皮屑，拌匀

3. 加入香草精和柠檬皮屑，拌匀

香橙柠檬戚风,蛋白低速搅打至粗泡时，加入三分之一细砂糖，换高速搅打至蛋白细腻光滑接近湿性时 加入余下砂糖

4. 蛋白低速搅打至粗泡时，加入三分之一细砂糖，换高速搅打至蛋白细腻光滑接近湿性时 加入余下砂糖

香橙柠檬戚风,继续搅打蛋白，待蛋白开始出现纹路时，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>，这时已经湿性状态 换中速继续搅打，提起打蛋器出现短小而直立的小尖角，表示已到硬性状态，蛋白霜非常柔软有光泽

5. 继续搅打蛋白，待蛋白开始出现纹路时，加入玉米淀粉，这时已经湿性状态 换中速继续搅打，提起打蛋器出现短小而直立的小尖角，表示已到硬性状态，蛋白霜非常柔软有光泽

香橙柠檬戚风,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

6. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

香橙柠檬戚风,再倒入装有蛋白霜的容器中，同样手法翻拌均匀

7. 再倒入装有蛋白霜的容器中，同样手法翻拌均匀

香橙柠檬戚风,拌好的面糊没有气泡是最容易成功的，倒入到模具中抹平表面

8. 拌好的面糊没有气泡是最容易成功的，倒入到模具中抹平表面

香橙柠檬戚风,烤箱预热150度，中下层烘烤60分钟左右，烤好后提起蛋糕20CM高度向桌面震下倒扣放凉

9. 烤箱预热150度，中下层烘烤60分钟左右，烤好后提起蛋糕20CM高度向桌面震下倒扣放凉

小贴士

  1. 温度很关键，视自家烤箱脾性调整，还要根据自己制作的量
  2. 如蛋糕烘烤后不会满模，可以倒扣于烤架上
菜谱创建于:2015年12月22日 15:30
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