香辣干锅鸡
一进入冬季，酒店里的各种干锅菜、铁板菜、火锅菜就非常受欢迎了。大冷天哪也不想去了，只想窝在温暖的家里，不如在家里自己DIY一道香辣干锅鸡吧。没有干锅的同学也不用愁，可以使用砂锅🍲代替！
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食材
- 嫩子鸡半只 600克
- 黄豆芽 200克
- 香葱 10
- 大蒜 8瓣
- 生姜 20克
- 干红椒 20颗
- 八角 2颗
- 花椒 10颗
- 炒熟白芝麻 10克
- 盐 1/4小匙
- 鸡蛋 1/4颗
- 调味料：
- 生抽 2大匙
- 蚝油 1大匙
- 砂糖 1小匙
- 鸡精 1/2小匙
- 料酒 1大匙
- 热开水 1大匙
- 黑胡椒粉 1/4小匙
- 香醋 1小匙
步骤
2. 干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3. 将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
5. 炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。 （如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
6. 慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。
7. 将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。
9. 倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁。
10. 加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
11. 干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
12. 最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。 如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
小贴士
- 干红椒在晒制过程中会沾上很多灰尘，有的在保存期也容易发霉，在外表是看不出来的， 只有剪开成段才能看出来。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的时侯才不容易炒糊了。
- 虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
- 煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干， 很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
- 最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。
菜谱创建于:2016年01月06日 13:57
