避风塘炒蟹
避风塘炒蟹有几大精髓，也并非很难操作，只要拿捏得当，也能模仿出一二。 首先挑选螃蟹一定要选用大肉蟹，在上海我一般买红鲟来做这道炒蟹，做过多次，确实证明肉越多越能体现这道避风塘的诱人之处，而香港避风塘炒蟹都是非两斤不用，否则肉味便不够鲜甜。 另一精髓就在于炒蟹的调料，蒜蓉，豆豉，要用香油浸润一天，再同肉蟹，葱姜，云南野生朝天椒一并落锅。炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉格外入味。而且这辣椒还有分微辣，小辣，中辣，大辣，巨辣，让人忍不住的口水。 最后一精髓就在于这道蟹的色诱，形诱，香味勾人。上席时油色红艳，金黄澄亮，蒜蓉等配料覆盖蟹面，各种蒜香，椒香，肉香混为一体，让人忍不住食指大动。葱姜蒜蓉的香味浸入蟹肉，蟹块香辣浓郁令人越吃越开胃。
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食材
- 大肉蟹 一只（最好不少于一斤半）
- 葱段
- 姜末
- 蒜蓉 50克（多一些比较香）
- 干辣椒 10个
- 面包糠
- 淀粉
- 豆豉
- 生抽
- 黄酒
- 白糖
步骤
1. 先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成5部分。
2. 将斩件的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。
4. 起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起
5. 锅内留一些余油，将泡制一天的3中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。
7. 看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽
8. 等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘
菜谱创建于:2016年01月22日 16:22
