腌咸蛋

腌咸蛋

蛋白如凝脂，细嫩清爽；蛋黄化沙多油，馥郁芬芳，这浓香，配白粥或阳春面，绝了！

糖盐盐

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食材

  • 鸭蛋 10只
  • 盐 400g
  • 姜 2片
  • 桂皮 2根
  • 陈皮 5g
  • 高度白酒 30ml
  • 花椒 20g
  • 八角 3颗

步骤

腌咸蛋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11'>鸭蛋</a>逐个洗净晾干，要是嫌晾干费时间，可直接用厨房纸巾抹干。鸡蛋也可腌咸蛋，但试验过还是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11'>鸭蛋</a>更香、蛋黄大。

1. 鸭蛋逐个洗净晾干，要是嫌晾干费时间，可直接用厨房纸巾抹干。鸡蛋也可腌咸蛋，但试验过还是鸭蛋更香、蛋黄大。

腌咸蛋,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>等配料装在无纺布滤渣袋

2. 将花椒八角等配料装在无纺布滤渣袋

腌咸蛋,瓦锅中放足量水，大火煮沸后将滤渣袋放入，小火煮20分钟后关火。

3. 瓦锅中放足量水，大火煮沸后将滤渣袋放入，小火煮20分钟后关火。

腌咸蛋,放入盐，搅拌至完全融化的饱和盐水。

4. 放入盐，搅拌至完全融化的饱和盐水。

腌咸蛋,彻底晾凉后调入高度白酒，制成腌渍盐水。

5. 彻底晾凉后调入高度白酒，制成腌渍盐水。

腌咸蛋,将鸭蛋放入盐水中，，因盐分含量高，蛋会浮出水面，可用盘子将蛋压在盐水中，盖上盖子。

6. 将鸭蛋放入盐水中，，因盐分含量高，蛋会浮出水面，可用盘子将蛋压在盐水中，盖上盖子。

腌咸蛋,将瓦锅放在通风阴凉的地方。

7. 将瓦锅放在通风阴凉的地方。

腌咸蛋,30天后，将腌渍好的咸蛋取出

8. 30天后，将腌渍好的咸蛋取出

腌咸蛋,用清水冲洗干净后，放入大火烧沸的锅中，煮或蒸10分钟。

9. 用清水冲洗干净后，放入大火烧沸的锅中，煮或蒸10分钟。

腌咸蛋,温热时吃，出油啦！太美味啦！

10. 温热时吃，出油啦！太美味啦！

菜谱创建于:2016年01月25日 09:39
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