麻辣”牛肉“干

麻辣”牛肉“干

新年的饭桌上少不了开胃香辣的下酒菜，一家人好不容易聚在一起团个圆，当然能喝的都要喝一杯，这道麻辣辛香的”牛肉“干就很好下酒。 “牛肉”为什么要打引号呢，其实用的肉虽然纹理感觉上看起来象牛肉，吃起来口感也象牛肉，其实并不是真正的牛肉，而是鸵鸟肉！不过买不到鸵鸟肉的同学们完全不必担心，就用牛肉代替，做法完全一样，一样麻辣鲜香。

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食材

  • 鸵鸟肉（或牛肉） 400克
  • 葱白（小香葱） 10克左右
  • 姜 一小块
  • 干辣椒 10-15枚
  • 花椒 8克
  • 料酒 1小勺
  • 盐 1/2勺
  • 糖 11/2勺
  • 胡椒粉 少许
  • 香油 两小匙
  • 色拉油 300克（炸肉干用）
  • 白芝麻（装饰用）

步骤

麻辣”牛肉“干,鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片

1. 鸵鸟肉（或牛肉）逆丝切略厚片

麻辣”牛肉“干,用盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>拌匀入味。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片、葱白切段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>剪成小段备用。

2. 用盐、料酒、白糖、胡椒粉拌匀入味。姜切片、葱白切段、干辣椒剪成小段备用。

麻辣”牛肉“干,锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。

3. 锅内添油烧至六成热，即手放在油上方能明显感到有热的感觉。将肉片下入，用筷子拨散，用中火炸到表面深红捞出。

麻辣”牛肉“干,锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>拌匀即可出锅。

4. 锅内留底油，烧热，下姜片、葱白煸香后，倒入花椒、干辣椒煸炒出麻辣味道后，将炸好肉片倒入，翻炒均匀后，撒白芝麻，淋香油拌匀即可出锅。

小贴士

  1. 炸肉片时的火候要掌握好，油温不要太高，我炸得也略有点糊了。
  2. 如果喜欢辣，也喜欢做好的肉干颜色更红艳，可以出锅前淋上一点红油。
  3. 肉片不要切太小，以免炸后收缩变得过小，而且容易糊。
  4. 我们家没有白芝麻了，就用了黑芝麻，结果黑乎乎的。。。
菜谱创建于:2016年01月28日 15:47
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