炒鸭肠
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食材
- 鸭肠1公斤
- 青椒丝120克
- 青蒜段6克
- 香油6克
- 红辣椒油10克
- 葱姜油60克
- 料酒15克
- 盐26克
- 酱油10克
- 醋80克
- 味精2克
- 葱丝6克
步骤
1. 把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出>白泡沫时，马上用水洗净；
2. 揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳；
3. 等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用；
4. 把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
5. 把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
