淡糟香螺片
材
514 菜谱
201 粉丝
18 关注
食材
- 净香螺肉400克
- 净冬笋5克
- 水发花菇10克
- 葱白2根
- 蒜末15克
- 白酱油15克
- 姜末1克
- 味精3克
- 湿淀粉10克
- 上汤50克
- 红糟20克
- 芝麻油5克
- 绍酒10克
- 花生油250克
- 白糠10克
步骤
1. 将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。
2. 冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。
3. 葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
4. 炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。
5. 炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
小贴士
- 注意：洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
