鲜虾酿鸭掌

鲜虾酿鸭掌

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食材

  • 去骨鸭掌5只
  • 鲜虾肉75克
  • 猪肥膘肉l5克
  • 净火腿10克
  • 蛋清适量
  • 香菜叶15克
  • 葱
  • 姜
  • 精盐
  • 绍酒
  • 味精
  • 胡椒粉
  • 湿淀粉
  • 干淀粉
  • 清汤
  • 色拉油适量

步骤

鲜虾酿鸭掌,鸭掌投入加绍酒、精盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>的沸水中汆熟捞出；火腿切细末；虾肉剁成泥；猪肥膘肉切成小米粒状，加虾泥、蛋清、精盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>调匀，制成虾馅，均分5份。

1. 鸭掌投入加绍酒、精盐、葱、姜的沸水中汆熟捞出；火腿切细末；虾肉剁成泥；猪肥膘肉切成小米粒状，加虾泥、蛋清、精盐、味精、胡椒粉调匀，制成虾馅，均分5份。

鲜虾酿鸭掌,鸭掌心朝上，撒上干淀粉，插入虾馅，镶上火腿末，香菜叶，制成金鱼形鸭掌生坯。

2. 鸭掌心朝上，撒上干淀粉，插入虾馅，镶上火腿末，香菜叶，制成金鱼形鸭掌生坯。

鲜虾酿鸭掌,油烧至六成热，投入生坯炸熟，捞起码入盘内；原锅下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5544'>清汤</a>，加精盐、味精、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在鸭掌上，起锅装盘。

3. 油烧至六成热，投入生坯炸熟，捞起码入盘内；原锅下清汤，加精盐、味精、胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在鸭掌上，起锅装盘。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:22
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