东坡肉
昨天看了一期节目，汤唯给曾经带她长大的老师亲手做一道东坡肉，像大厨从零开始学习，我也就顺便跟着学了一手！
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食材
- 五花肉 600克
- 香葱 一把
- 生姜 两块
- 黄酒 200ml
- 生抽 100ml
- 冰糖 一把
步骤
1. 五花肉整块入水，焯两三分钟。撇净血沫，捞出来～拔拔毛还是很有必要的，总会有漏网之鱼。处理干净之后切大块。我切了七块。
2. 在小炖锅的锅底铺上满满的香葱段，炒锅也可以，但是液体量有变化。
3. 将肉块码在葱上，撒一把冰糖盖在肉上。
4. 两块姜拍扁，盖在肉上面，葱段继续铺上！
5. 黄酒，淋上！
6. 酱油，淋上！
7. 锅里加点开水，与肉齐平就好，开火，烧开后转小火，慢炖两个小时！
8. 慢慢的，葱和姜的味道都会融进汁里，再烹入肉中，口不重的就不需要加盐了，生抽的味道就够了，也不用加老抽了，我这个酱油颜色不好，如果觉得颜色淡的话了加几滴老抽，加盐的话最后半个小时加。
9. 时间到了关火，锅底略有汤汁，然后领取容器，可以是小砂锅，炖盅，深点的瓷碗都可以，将葱姜挑出来铺在下面，肉块夹出来肉皮向上码在容器里，尽量整齐，将剩余汤汁浇在肉上。
10. 加盖，放进蒸锅，继续蒸30分钟
11. 蒸好之后，颜色变深了！皮变紧致了！肉里的油蒸出去了！
12. 翻过来看一看～浓油赤酱！
13. 夹一口尝一尝，没sei了！ 余味绕梁，过瘾了！
小贴士
- 1.不加花椒大料，不加，不加，三遍！
- 2.黄酒，黄酒，黄酒！
- 3.先炖后蒸，为什么不一致炖下来呢，因为一直炖顿到酥烂了肉就没形啦，不漂亮啦！所以后面收尾的工作由蒸来完成，既能走出去油，又能保持方正美观！另外我觉得步骤多显得自己特别专业😬
- 以上！
菜谱创建于:2016年06月19日 21:38
