广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼

蛋黄月饼是中国传统糕点之一,属于月饼的一种,在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色

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食材

  • 红豆沙 适量
  • 蛋黄 10个
  • 月饼粉 200克
  • 枧水 3克
  • 橄榄油 60克
  • 转化糖浆 160克
  • 鸡蛋 1个
  • 转化糖浆材料
  • 白砂糖 300克
  • 清水 120克
  • 鲜柠檬汁 35克
  • 枧水材料
  • 食用碱 2克
  • 冷水 10克

步骤

广式豆沙蛋黄月饼,准备所有材料

1. 准备所有材料

广式豆沙蛋黄月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>的材料

2. 转化糖浆的材料

广式豆沙蛋黄月饼,把水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>混合搅拌,开小火煮至砂糖全部融化

3. 把水和白砂糖混合搅拌,开小火煮至砂糖全部融化

广式豆沙蛋黄月饼,保持用小火加热糖水,煮的中途不要搅拌,以免锅边的砂糖出现结晶。放糖水开始沸腾时加入柠檬汁,继续用小火慢慢熬煮

4. 保持用小火加热糖水,煮的中途不要搅拌,以免锅边的砂糖出现结晶。放糖水开始沸腾时加入柠檬汁,继续用小火慢慢熬煮

广式豆沙蛋黄月饼,慢慢色泽会越来越深

5. 慢慢色泽会越来越深

广式豆沙蛋黄月饼,煮好的糖浆应是呈琥珀色的,浓稠度和蜂蜜相近,冷却后会变得更稠,一般都提前做好,等几天用会更好

6. 煮好的糖浆应是呈琥珀色的,浓稠度和蜂蜜相近,冷却后会变得更稠,一般都提前做好,等几天用会更好

广式豆沙蛋黄月饼,制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>:将2克食用碱加10克冷水混合,搅匀至融化即可。

7. 制作枧水:将2克食用碱加10克冷水混合,搅匀至融化即可。

广式豆沙蛋黄月饼,取3克调好的枧水倒入转化糖浆中搅拌均匀

8. 取3克调好的枧水倒入转化糖浆中搅拌均匀

广式豆沙蛋黄月饼,分三次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>,每次都要充分搅匀

9. 分三次加入橄榄油,每次都要充分搅匀

广式豆沙蛋黄月饼,筛入月饼粉

10. 筛入月饼粉

广式豆沙蛋黄月饼,借助刮铲整成均匀面团

11. 借助刮铲整成均匀面团

广式豆沙蛋黄月饼,敷保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

12. 敷保鲜膜放入冰箱冷藏一小时

广式豆沙蛋黄月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>在白酒中滚上一圈以去腥增香

13. 蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香

广式豆沙蛋黄月饼,均匀放入烤盘

14. 均匀放入烤盘

广式豆沙蛋黄月饼,放入预热好的烤箱中下层上下火160度7分钟

15. 放入预热好的烤箱中下层上下火160度7分钟

广式豆沙蛋黄月饼,烤好的蛋黄等凉

16. 烤好的蛋黄等凉

广式豆沙蛋黄月饼,凉了的蛋黄一切两半

17. 凉了的蛋黄一切两半

广式豆沙蛋黄月饼,将蛋黄都切好,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 475'>红豆沙</a>馅儿搓成均匀的小圆球

18. 将蛋黄都切好,红豆沙馅儿搓成均匀的小圆球

广式豆沙蛋黄月饼,取豆沙馅,用手掌按扁,中间放入咸蛋黄

19. 取豆沙馅,用手掌按扁,中间放入咸蛋黄

广式豆沙蛋黄月饼,收成一个圆球,再用双手搓圆

20. 收成一个圆球,再用双手搓圆

广式豆沙蛋黄月饼,将所有的依次做好

21. 将所有的依次做好

广式豆沙蛋黄月饼,先将面团分均匀等份,取一饼皮面团放左手手掌上,用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。

22. 先将面团分均匀等份,取一饼皮面团放左手手掌上,用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。

广式豆沙蛋黄月饼,将饼皮放在左手虎口位置,放入红豆沙蛋黄馅,用右手按压内馅,左手一边转一边收拢饼皮,转出收口,用手将收口处按紧。

23. 将饼皮放在左手虎口位置,放入红豆沙蛋黄馅,用右手按压内馅,左手一边转一边收拢饼皮,转出收口,用手将收口处按紧。

广式豆沙蛋黄月饼,用毛刷在月饼模上刷一薄层面粉,将模具在桌上轻磕几下,去除多余的面粉

24. 用毛刷在月饼模上刷一薄层面粉,将模具在桌上轻磕几下,去除多余的面粉

广式豆沙蛋黄月饼,将包好的月饼胚子放在烤盘上,用模具轻轻向下按压,挤出月饼

25. 将包好的月饼胚子放在烤盘上,用模具轻轻向下按压,挤出月饼

广式豆沙蛋黄月饼,依次做好所有

26. 依次做好所有

广式豆沙蛋黄月饼,烤盘放入预热好的烤箱中层,以200度上下火烤5分钟

27. 烤盘放入预热好的烤箱中层,以200度上下火烤5分钟

广式豆沙蛋黄月饼,取一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>黄和三分之一蛋清搅匀准备刷面

28. 取一个鸡蛋黄和三分之一蛋清搅匀准备刷面

广式豆沙蛋黄月饼,烤好的取出凉五分钟

29. 烤好的取出凉五分钟

广式豆沙蛋黄月饼,用毛刷蘸蛋黄液,在碗边刮下不能有太多

30. 用毛刷蘸蛋黄液,在碗边刮下不能有太多

广式豆沙蛋黄月饼,轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液,不要刷太多,以免烤出的花纹不清晰

31. 轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液,不要刷太多,以免烤出的花纹不清晰

广式豆沙蛋黄月饼,刷好的月饼再次放烤箱180度五分钟,取出晾凉再刷蛋黄液,如此反复烤三次

32. 刷好的月饼再次放烤箱180度五分钟,取出晾凉再刷蛋黄液,如此反复烤三次

广式豆沙蛋黄月饼,第二次刷蛋黄液

33. 第二次刷蛋黄液

广式豆沙蛋黄月饼,两盘月饼交替烤制,省电省时,不是不粘烤盘铺油纸

34. 两盘月饼交替烤制,省电省时,不是不粘烤盘铺油纸

广式豆沙蛋黄月饼,烤好的月饼不要马上取出,要等彻底凉透后再取出

35. 烤好的月饼不要马上取出,要等彻底凉透后再取出

广式豆沙蛋黄月饼,晾凉后装入密封盒内,等待一两天让月饼回油,就变得油润可口了

36. 晾凉后装入密封盒内,等待一两天让月饼回油,就变得油润可口了

小贴士

  1. 将做好的转化糖浆装入干净点玻璃罐中,密封保存,转化糖浆存放越久越香浓,所以在制作月饼时,最好能提前半个月鲜制作好转化糖浆。 烤月饼时用了分段烘烤的方式,可防止因持续高温烘烤使内馅膨胀,而造成月饼表皮开裂。 可以根据自己喜好选用其他馅儿
菜谱创建于:2016年08月29日 19:31

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