广式红豆沙蛋黄月饼
蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色
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食材
- 红豆沙 适量
- 蛋黄 10个
- 月饼粉 200克
- 枧水 3克
- 橄榄油 60克
- 转化糖浆 160克
- 鸡蛋 一个
- 转化糖浆材料
- 白砂糖 300克
- 清水 120克
- 鲜柠檬汁 35克
- 枧水材料
- 食用碱 2克
- 冷水 10克
步骤
1. 转化糖浆材料
3. 保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌，以免锅边的砂糖出现结晶，糖水开始沸腾时放入柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮
4. 慢慢色泽越来越深
5. 煮好的糖浆应该是琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会更稠，一般都提前做好，放置几天以后用会更好。
6. 制作枧水：将2克盐和10克冷水混合，搅匀融化即可。
7. 准备好所有材料了
8. 取3克调好的枧水放入转化糖浆搅匀
9. 分三次加入橄榄油，每次都要充分搅匀
10. 筛入月饼粉
11. 借助刮铲和匀，整成面团
12. 敷保鲜膜放入冰箱冷藏一小时
13. 蛋黄在白酒中滚一圈以去腥增香
14. 依次蘸白酒均匀放入烤盘
15. 放入预热好的烤箱中下层上下火160度7分钟
16. 烤好的蛋黄晾凉
17. 凉了的蛋黄一切两半
18. 依次将蛋黄切好，红豆沙搓成均匀的小圆球
19. 取豆沙馅，用手掌按扁，中间放入半个蛋黄
20. 做成圆球再用双手搓圆
21. 依次做好所有的
22. 将面团分均匀等份，取一饼皮面团放左手手掌，用右手大拇指根部按压成四周薄中间厚的圆饼皮
23. 将饼皮放在左手虎口位置，放入红豆沙蛋黄馅，用右手按压内馅儿，左手一边转一边收拢饼皮，收拢口用手将收口处按紧。
24. 用毛刷在月饼模上刷薄的一层面粉，在案板上轻磕一下去除多余面粉。
25. 将包好的月饼胚子放到烤盘上，用月饼模轻轻向下按压，挤出月饼。
26. 依次做好所有，轻轻均匀喷上水
27. 烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火200度5分钟
28. 取一个鸡蛋黄和三分之一蛋清搅匀准备刷面。
29. 取出来晾五分钟
30. 用毛刷蘸蛋液，在碗边刮去多余蛋液，不能有太多。
31. 轻轻在表面突出部分刷蛋液，不要刷太多，以免烤出的花纹不清晰
32. 刷好的月饼再次放入烤箱中下层，调制180度烤5分钟，取出晾凉再刷蛋液，如此反复烤三次。
33. 第二次刷蛋液
34. 两盘交替烤制，省时省电，不是不粘烤盘铺油纸
35. 烤好的月饼不要马上取出，等彻底晾凉后再取出。
36. 晾凉后放入密封罐保存，等待几天让月饼回油，回油了的月饼就变的油润可口了。
小贴士
- 1.转化糖浆存放的时间越久，味道越香浓，所以在制作月饼时，最好能提前半个月先制作好转化糖浆。2.烤月饼时用了分段烘烤的方式，可防止因持续高温烘烤使内馅膨胀，而造成月饼表皮开裂。
