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1. 鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用；
2. 热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；
3. 另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香；
4. 下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味；
5. 下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水；
6. 大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味；
7. 大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。
