姜汁芋儿鸡
姜汁鸡原本是客家菜，随着客家人的迁徙传到了四川。
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食材
- 公鸡 1只
- 香芋（或者土豆） 300克
- 姜 100克
- 豆瓣酱 50克
- 八角 2颗
- 桂皮 1片
- 生抽酱油 适量
- 料酒 适量
步骤
1. 准备一只土公鸡，斩成大块。
2. 将斩好的公鸡放入冷水锅中，焯一遍水，去除一定的腥味。
3. 将焯过水的鸡肉捞出来，沥干水分。
4. 炒锅里倒入油，稍微多一点，烧热。
5. 倒入剁好的姜末，炒出香味。
6. 放入豆瓣酱，用小火慢慢翻炒出香味。
8. 将焯过水的鸡块放入锅中炒匀。
9. 调入生抽酱油进行调味。
10. 调入料酒调味、增香、去腥。
11. 倒入开水，用最大火烧开。
12. 烧开后，表面会有浮沫，用勺子舀掉，否则会增加腥味。
13. 放入芋头，如果没有买到芋头，也可以使用土豆、胡萝卜等其他辅料。
14. 最后，撒上葱花或者蒜苗，就做成了。
小贴士
- 1.炒豆瓣酱和姜末时，一定要用小火慢慢炒，否则很容易炒糊掉。
- 2.辅料也可以换成其他的食材，比如土豆、胡萝卜、千张等。
- 3.这道菜要多用一点油，这样才能炒出姜的香味。
菜谱创建于:2016年10月18日 11:32
