肉松卷

肉松卷

这个肉松卷其实是在原味戚风蛋糕的基础上增加小葱和肉松,单纯清甜的味道也有了更多的层次感,烘烤后的小葱有着浓浓的葱香,丝丝咸香的肉松带来每一口的小惊喜,恰到好处的中和了蛋糕的甜,也有了更丰富的口感。

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食材

  • 蛋黄材料
  • 蛋黄 4个
  • 蛋糕粉或低精面粉 85克
  • 牛奶 50克
  • 玉米淀粉 7克
  • 细砂糖 15克
  • 1.5克
  • 玉米油 45克
  • 蛋白材料
  • 蛋白 4个
  • 细砂糖 55克
  • 其他材料
  • 肉松 适量
  • 沙拉酱 适量
  • 香葱 适量

步骤

肉松卷,准备材料

1. 准备材料

肉松卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>切碎

2. 香葱切碎

肉松卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>分别打到两个干净无水无油的盆里

3. 蛋黄蛋白分别打到两个干净无水无油的盆里

肉松卷,蛋黄中加入白糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>

4. 蛋黄中加入白糖、牛奶玉米油

肉松卷,用手动打蛋器搅拌均匀

5. 用手动打蛋器搅拌均匀

肉松卷,筛入蛋糕粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>、盐

6. 筛入蛋糕粉、玉米淀粉、盐

肉松卷,用蛋抽拌匀,搅拌至无面粉呈顺滑即可。

7. 用蛋抽拌匀,搅拌至无面粉呈顺滑即可。

肉松卷,蛋白分三次加入细砂糖电动打蛋器打到有小弯钩的湿性发泡状

8. 蛋白分三次加入细砂糖电动打蛋器打到有小弯钩的湿性发泡状

肉松卷,取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中

9. 取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中

肉松卷,用蛋抽划一字的手法,将蛋白和蛋黄混合均匀。

10. 用蛋抽划一字的手法,将蛋白和蛋黄混合均匀。

肉松卷,将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白霜中。

11. 将拌好的蛋黄糊再倒回至蛋白霜中。

肉松卷,用翻拌和划一字的手法,将蛋黄糊和蛋白混合均匀。

12. 用翻拌和划一字的手法,将蛋黄糊和蛋白混合均匀。

肉松卷,倒入铺了油纸的烤盘中,我是用的不粘烤盘就直接倒进去了,抹平表面后撒上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 432'>肉松</a>和小葱碎。

13. 倒入铺了油纸的烤盘中,我是用的不粘烤盘就直接倒进去了,抹平表面后撒上一层肉松和小葱碎。

肉松卷,放入预热好180度的烤箱中下层,上下火烤15分钟即可。

14. 放入预热好180度的烤箱中下层,上下火烤15分钟即可。

肉松卷,烤好的蛋糕从烤箱拿出后立即取出放在晾架上

15. 烤好的蛋糕从烤箱拿出后立即取出放在晾架上

肉松卷,我用的是不粘烤盘没铺油纸,烤好后把四角拨开倒扣到一张油纸上

16. 我用的是不粘烤盘没铺油纸,烤好后把四角拨开倒扣到一张油纸上

肉松卷,上面敷一张油纸晾下

17. 上面敷一张油纸晾下

肉松卷,晾十分钟左右涂一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4856'>沙拉酱</a>撒上肉松。

18. 晾十分钟左右涂一层沙拉酱撒上肉松。

肉松卷,用擀面杖辅助着将蛋糕卷起来,卷紧用油纸固定好,放置30分钟后即可切开食用。

19. 用擀面杖辅助着将蛋糕卷起来,卷紧用油纸固定好,放置30分钟后即可切开食用。

肉松卷,晾好的肉松卷拆开油纸

20. 晾好的肉松卷拆开油纸

肉松卷,按自己的喜好切段就可以了

21. 按自己的喜好切段就可以了

小贴士

  1. 1、戚风蛋糕的要点是,分蛋时要蛋白中不能混入蛋黄,蛋白盆要确保干净,混合蛋白蛋黄时不要划圈搅拌。
  2. 2、每个烤箱都有温差,烘烤的时间和温度以自家烤箱为准。
菜谱创建于:2016年10月30日 23:33

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