爆炒猪肝
猪肝的营养价值很丰富，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝能补血，养血，还能补肝明目，特别适合气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。而由肝气不足所致的视物模糊不清，夜盲症，也特别适合食用猪肝。
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食材
- 猪肝 1副
- 二荆条 3个
- 小米辣 5个
- 植物油 1大勺
- 高度白酒 10毫升
- 盐 2小勺
- 干辣椒 8个
- 花椒 20粒
- 郫县豆瓣酱 20毫升
- 生抽 5毫升
- 胡椒粉 1小勺
步骤
1. 备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
3. 锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
4. 将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
5. 炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
6. 放入郫县豆瓣酱炒香；
7. 放入干辣椒，花椒继续炒香；
8. 放入猪肝翻炒；
9. 调入适量生抽，翻炒均匀；
10. 放入二荆条，小米辣炒熟；
11. 调入适量盐，翻炒均匀，关火；
12. 装盘，上桌。
小贴士
- 1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；
- 2、炒猪肝时，需急火快炒；
- 3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；
菜谱创建于:2017年03月13日 16:45
