法式马卡龙
马卡龙算这次我一共做了4次，这次是法式的，杏仁粉没有特意过筛或研磨，糖粉是正常的烘焙糖粉，打蛋白也没有加蛋白粉，好在成功了，只是不够完美。就在这小精灵出炉的那一刻，它的华美它的甜蜜就会瞬间征服你。很多人把马卡龙比喻成少女的酥胸，可能就是源于它酥脆的外壳香软的内在吧。在一个惬意的午后，冲上一杯纯咖啡或是淡淡花茶，细细的品味着这精巧的贵族甜点，美好的生活不过如此吧。。。
172 菜谱
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食材
- 杏仁粉 100克
- 糖粉 100克
- 红曲粉 8克
- 细砂糖 75克
- 蛋清 84克
- 白醋 1-2滴
步骤
1. 杏仁粉、红曲粉加糖粉过筛（不追求完美的可以省略这步），然后用硅胶刮刀拌匀备用，这个称为TPT。
2. 蛋清分3次加糖打发至硬性。
3. 打好的蛋白分2-3次和前面的TPT混合。
4. 最后一次拌成绸缎式的面糊。
5. 装入裱花袋。
6. 挤到硅胶垫上，放到通风处晾干至表面结皮，就是用手轻碰不黏手，像是有一层薄薄的壳一样, 入烤箱前震2下烤盘把气泡震出。
7. 烤箱预热160度5分钟，放中下层，在下层再放一个烤盘隔热。
8. 大约5-7分钟时出了裙边，在稳定一分钟把下面烤盘撤出，温度降到140度烤10分钟。
9. 出炉喽。
10. 取出抹上夹馅即可。（不抹也好吃哦）
11. 咬一口，组织绵密，甜蜜沁心脾。
12. 成品1
13. 成品2
14. 成品3
15. 成品4
16. 成品5
17. 成品6
18. 成品7
19. 成品8
20. 成品9
21. 成品10
小贴士
- 1. 各家烤箱不一样温度时间都要慢慢摸索调整的。
- 2. 晾皮很关键，潮湿天气的可以选择烤箱50度烘干晾皮，或者用吹风机热风吹干。
菜谱创建于:2017年04月11日 10:49
