马卡龙
没做马卡龙之前给我唯一的印象是甜，看着小小的一颗，做起来却非常磨人，法式马卡龙少了熬煮糖浆的步骤，相对简单很多
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食材
- 蛋白 33g
- 糖 30g
- 杏仁粉 43g
- 糖粉 43g
- 奶油奶酪酱
- 奶油奶酪 95g
- 黄油 40g
- 糖 40g
步骤
2. 打发蛋白
3. 分三次加入白砂糖
4. 打至湿性发泡，加入色粉
5. 打至硬性发泡
6. 先取三分之一加入tpt中，第一次不需要很温柔
7. 再加三分之一，轻轻搅拌，不要消泡
8. 最后一次加入蛋白，搅拌至丝带状就可以了
9. 装入裱花袋
10. 挤出同样大小的圈
11. 上面的尖会自动流平
12. 用力敲几下，振出气泡
13. 大气泡用牙签挑破
14. 放入烤箱进行晾皮
15. 烤箱开热风模式，50度，吹10到15分钟
16. 至表面结皮，手指轻轻按一下不会粘
17. 烤箱不需要预热，调至160度，烤15到18分钟
18. 晾凉
19. 底部是不沾的
21. 加入白砂糖
22. 加入柠檬汁
23. 打至顺滑
24. 装入裱花袋
25. 用的惠尔通小圆头花嘴，放入冰箱冷藏备用
26. 给大小一样的配好对
27. 其中一片挤上奶酪馅
28. 两片盖上
29. 美美的拍个照
30. 是不是很想来一杯😂
小贴士
- 1.配方不要修改，真的不能再减糖了
- 2.蛋白一定要打至硬性发泡，除非你是有经验，可以不到硬性的状态，不容易空心
- 3.晾皮是关键，一定要不沾手才能烤
- 4.烤箱温度要根据自家烤箱温度来，马卡龙对温度要求特别高
- 5.夹馅后要放冰箱冷藏一天，再冷冻保存
菜谱创建于:2017年10月15日 22:10
