日式照烧鸡腿饭
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼，照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。
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食材
- 鸡腿 1个
- 米饭 1碗
- 西兰花 适量
- 胡萝卜 少许
- 味淋 60克
- 植物油 1勺
- 盐 1勺
- 料酒 少许
- 糖 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 蜂蜜 少许
- 高汤 25克
- 酱油 2勺
步骤
1. 鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨
5. 热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下
6. 两面都煎至焦黄
7. 每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟
8. 取出切块
9. 将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好
10. 剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可
11. 成品图
12. 成品图
小贴士
- 味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。通常烹调时加酒能使食材变软，但味淋却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊;此外，烹调时加入味淋还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
菜谱创建于:2017年04月19日 08:35
