快手葱油饼

1. 首先500克高粉，边用150克开水冲烫，边搅拌，这叫烫面，然后再加入凉水及融化的黄油，揉成团，并用口袋包好，醒20分钟，期间准备香葱碎，如图1：开水烫面，一定要开水不是温水 图2加液体黄油及凉水，黄油是增香的，玉米油也可以 图3揉成团，不需要光滑，成团即可 图4用口袋包好，醒20分钟

2. 小葱切碎，并再次剁细，为什么细一点比较好，因为葱花饼很薄，如果葱块过大就很容易顶出来，所以尽量剁细一些，并撒上细盐，葱花就会逐渐变蔫软备用

3. 醒好的面团，状态很好，面光细滑，我的案台是硅胶垫，轻轻用手涂抹一层玉米油在硅胶垫上，就会很好操作，轻轻揉圆并用切面刀分割成8份，每份105克左右

4. 然后用擀面棍擀开，慢慢擀，油不要太多，太多面会粘不住硅胶垫，就会回缩，一点不放擀的太薄又不好掀开，所以用手轻轻涂抹一层即可，不要担心面的状态很好，真的可以擀成透明，越透明越好，然后用手轻轻涂抹一层植物油，并轻轻少量撒上一点细盐，量自己掌握，因为葱花也有一点盐，所以适量即可，并取少量葱花并涂抹好，用折叠的方式，将面皮一层一层折叠起来，就像扇子一样，不用多精致，层次越多越好，折起后，轻轻盘起来，并将尾部压在面团底下，做成面丕，依次做完所有

5. 先在面皮上用手轻轻涂抹一点油，撒一点盐

6. 抹上葱花

7. 顺着边缘轻轻提起一点折上，不需要精致，打起褶就行，不要卷的

8. 全部完成，顺着一边盘起，将尾端压在饼身下即可

9. 这样将尾端压进去就算一个做好了

10. 依次将所有的全部做好，过程中可以用保鲜膜覆盖，防止干燥

11. 先铺上一张烘焙油纸，放上面丕，再盖上一张塑料膜，就可以擀了

12. 擀好后，不需要掀开，直接冷冻，吃的时候再硬的时候直接掀开烘焙纸就可以了

13. 好，关键的步骤来了，前一部分我认为大部分的人都能搞定，可是在这一步上就能毁所有，就是擀不开，或者擀的太薄掀不起来，或是擀的层次没了 现在晓婷教你们的方法，你们可以准备一些烘焙纸，这是我买的不会很贵的薄款烘焙纸，需要自己裁剪，作为饼纸那再好不过了，先铺一层烘焙纸，放上一个饼丕，再盖上一张保鲜纸裁的口袋再开始擀开，这时不到容易擀开也不用担心回缩的问题，很容易整形到你需要的尺寸及厚度，直接放到冰箱冷冻即可，冷冻后，不管是烘焙纸还是保鲜袋都非常容易掀开，而且还起到隔离作用，测底冻硬后，可以用密封袋装好，冷冻很久都没关系，不会干不会坏

14. 一层层隔离，不会粘连，想吃的时候直接从冷冻室取出掀开油纸，愿意留着油纸也可以再次使用，无需解冻，直接锅上煎

15. 不粘锅上倒入少许玉米油，中大火，放上饼丕，可以盖盖，焖一下会比较软，观察并及时翻面，我都不用铲子，筷子就全部搞定

16. 一面烙好后翻面并用筷子轻轻摔摔饼丕或捅捅饼身，慢慢熟的过程，层次也就出来了

17. 另一面

18. 好了，已经熟了，愿意再煎一个鸡蛋或就这么吃的都可以，都是自家用的好油好面，真的干净，香的到哭……

19. 装盘吃吧，瞬间被消灭