章鱼料理

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食材

  • 章鱼 1只
  • 白醋 10g
  • 盐 39g
  • 月桂叶 1片
  • 猪脚 1个
  • 洋葱 1颗
  • 后腿肉 1个
  • 胡萝卜 1根
  • 蒜 2瓣
  • 橄榄油 200ml
  • 茄子 1个
  • 伊比利亚火腿 4片
  • 胡椒 4g
  • 鸡蛋 3个
  • 面粉 50g
  • 罗勒叶 60g
  • 帕玛森干酪 20g
  • 面包屑 50g
  • 松子 30g
  • 蛋黄酱 10g
  • 马苏里拉奶酪 1粒

步骤

章鱼料理,锅里倒水，放大量盐，盖上盖烧开，烧开后，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 333'>章鱼</a>焯水三次，之后盖上盖子煮50分钟

1. 锅里倒水，放大量盐，盖上盖烧开，烧开后，章鱼焯水三次，之后盖上盖子煮50分钟

章鱼料理,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 418'>猪脚</a>倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>腌制5分钟

2. 猪脚倒入白醋腌制5分钟

章鱼料理,高压锅放入2/3的水，放入一片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3715'>月桂叶</a>，半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>，半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>，放一瓣蒜，盐和黑<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 724'>胡椒</a>，再把猪脚和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 968'>后腿肉</a>放入锅中，盖上盖子，高压锅煮30分钟

3. 高压锅放入2/3的水，放入一片月桂叶，半个洋葱，半个胡萝卜，放一瓣蒜，盐和黑胡椒，再把猪脚和后腿肉放入锅中，盖上盖子，高压锅煮30分钟

章鱼料理,制作蛋蒜酱：搅拌机放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 746'>罗勒叶</a>、一瓣蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 670'>松子</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>，盐搅拌到呈现出明亮的绿色，加入帕玛森干酪，接着搅拌，最后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5382'>蛋黄酱</a>，再次搅拌，蛋黄蒜酱就做好了，放一旁备用

4. 制作蛋蒜酱：搅拌机放入罗勒叶、一瓣蒜，松子，橄榄油，鸡蛋，盐搅拌到呈现出明亮的绿色，加入帕玛森干酪，接着搅拌，最后倒入蛋黄酱，再次搅拌，蛋黄蒜酱就做好了，放一旁备用

章鱼料理,章鱼取出，盖在碗上，保持形状

5. 章鱼取出，盖在碗上，保持形状

章鱼料理,猪脚取出去骨，切小块后再剁成更小块

6. 猪脚取出去骨，切小块后再剁成更小块

章鱼料理,在肉末中加入蛋黄酱、胡椒、盐，搅拌均匀，倒入铺有保鲜膜的保鲜盒，压实，压上保鲜膜，放冰箱里冻硬

7. 在肉末中加入蛋黄酱、胡椒、盐，搅拌均匀，倒入铺有保鲜膜的保鲜盒，压实，压上保鲜膜，放冰箱里冻硬

章鱼料理,烤<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>，烤至碳化，盖上保鲜膜以保持水分

8. 烤茄子，烤至碳化，盖上保鲜膜以保持水分

章鱼料理,取出冻好的肉冻，切块

9. 取出冻好的肉冻，切块

章鱼料理,碗里放鸡蛋，盐，打散后，肉冻先裹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>，再裹蛋液，最后裹上面包糠

10. 碗里放鸡蛋，盐，打散后，肉冻先裹上面粉，再裹蛋液，最后裹上面包糠

章鱼料理,锅里倒橄榄油，煎肉冻，煎至金黄色即可，接着用吸油纸洗掉表面的油脂

11. 锅里倒橄榄油，煎肉冻，煎至金黄色即可，接着用吸油纸洗掉表面的油脂

章鱼料理,沿着章鱼爪的方向切章鱼

12. 沿着章鱼爪的方向切章鱼

章鱼料理,锅里倒橄榄油，煎章鱼，煎到表面煎脆即可

13. 锅里倒橄榄油，煎章鱼，煎到表面煎脆即可

章鱼料理,取黑色盘子，放蛋蒜酱，弄成水滴状

14. 取黑色盘子，放蛋蒜酱，弄成水滴状

章鱼料理,切开猪肉排，马苏里拉奶酪，章鱼

15. 切开猪肉排，马苏里拉奶酪，章鱼

章鱼料理,手指沾湿，去除茄子皮，再切成块

16. 手指沾湿，去除茄子皮，再切成块

章鱼料理,猪排、奶酪、章鱼装盘，再放上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 18293'>伊比利亚火腿</a>和茄子

17. 猪排、奶酪、章鱼装盘，再放上伊比利亚火腿和茄子

菜谱创建于:2016年05月12日 16:41
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