香菇菌子油
制作好的香菇菌子油可以用来拌面、拌凉菜、拌粉等，大家也可以用其它的菌类来制作，用菜籽油制作会更香。
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食材
- 鲜香菇 400克
- 花生油 300克
- 蒜 3头
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 白芝麻 30克
- 盐 5克
- 白醋 1小勺
步骤
1. 大蒜带皮用刀拍扁后去皮（这样好去皮）
2. 切成碎粒
3. 鲜香菇洗净泥沙，然后切成片
4. 辣椒剪成小段分成三份（自己家种的）
5. 生白芝麻（用熟的会更香）
6. 花椒
7. 锅内加入一半的花生油稍微加热，下蒜粒炸出香味
8. 倒入香菇片中小火炸
9. 待香菇炸软出汁后放入适量的盐（约5克左右）继续炸
10. 随后加入花椒继续炸
11. 看到香菇稍微变小时加入剩余的花生油继续，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或 糊锅
12. 香菇炸至金黄色后可以关火
13. 迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻搅匀
14. 看到变色后再加入1/3的辣椒碎
15. 此时把菌油倒入容器加入剩余的1/3辣椒碎搅匀
16. 迅速倒入白醋搅匀
17. 完全冷却好密封保存
18. 制作好的香菇菌子油可以用来拌面、拌凉菜、拌粉等
小贴士
- 1、香菇菌油一次可以多做一些，保存一个月左右各种味道都融入油中，此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线，或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃。
- 2、辣椒分三次放，既可以保存辣椒的香味还可以保持辣椒的颜色漂亮。
- 3、可以把香菇换成其它的菌类。
- 4、菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起，才有味道。
菜谱创建于:2017年07月06日 21:00
