香菇土豆红烧肉
喜欢红烧肉浓油赤酱的色泽和口感，这次加了媳妇爱吃的土豆和香菇，肉烂汤浓。唉！米饭又做少了！
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食材
- 五花肉 一斤
- 土豆 两个
- 香菇 十朵
- 葱 一根
- 蒜 四瓣
- 姜 三片
- 泡姜 三片
- 泡椒 五个
- 朝天椒 六个
- 八角 三个
- 干山楂 四片
- 菜籽油 五汤勺
- 料酒 一汤勺
- 酱油 两汤勺
- 盐 两勺
- 冰糖 十二块
- 白糖 两勺
- 农家醋 两汤勺
步骤
1. 把五花肉洗净血水，沥干水分
2. 将沥干水分的五花肉切成小块
3. 盛入稍大点的容器内
4. 加入黄酒，普通料酒也可以
5. 加入酱油
6. 加入自制调料粉、少许盐
7. 搅拌均匀，腌制半小时左右
10. 准备冰糖
11. 锅内放菜籽油，放冰糖，加热
12. 加热一会后用勺背拍碎冰糖
13. 不断搅动直至冰糖全部融化且稍微变色
14. 倒入腌好的肉块翻炒均匀使糖液裹匀肉块后盛出
15. 提前烧好适量开水，炒过糖色后在锅里倒少许开水涮一下，涮过的水不要倒掉
16. 另起油锅炒香配料
17. 倒入炒过糖色的肉翻炒使其出油
18. 加入香菇一起翻炒
19. 加两碗开水，加酱油
20. 大火烧开
21. 水开后转小火，盖上锅盖
22. 焖煮二十分钟左右尝一下瘦肉是否熟透(稍微有点嚼劲属于正常)
23. 如果瘦肉已经熟透，倒入土豆一起焖煮
24. 倒入土豆后焖煮五分钟后转大火收汁
25. 汤汁渐浓时加入醋和糖继续翻炒
26. 临出锅前放盐翻炒均匀
27. 出锅
28. 颜色鲜亮，肉烂汤浓，再加两碗米饭！
小贴士
- 盐最后放有利于保持碘的含量，醋提前加可以保证瘦肉烂熟。焖煮过程中菜的颜色不红亮属于正常现象，后期大火收汁时由于高温会促使糖色进一步红亮起来！
菜谱创建于:2017年07月08日 16:19
