黄桃罐头
又是一年黄桃季。看到大家都在忙着匀黄桃罐头，但大家的罐头大多只是煮出来以后冰箱冷藏而且必须短时间内就吃完的。 好吧，作为吃货的我就把自己多年来做罐头的方法分享下，方子制作简单重要的是此方做出的罐头可以室温存放一年半，我家的罐头就是每年一次性做好，正好吃到来年黄桃季的……
24 菜谱
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食材
- 黄桃 5斤
- 细砂糖(冰糖) 500克
- 水 适量
步骤
1. 桃子洗净(做长时间存放的罐头，要选择那些稍硬点的桃子，熟透的桃子适合煮来接着吃)
3. 从刀把桃子剁成两瓣(不要买太大的桃子，对半分开不好往瓶子放还的切开。增加工作量，中等个的桃子对半切开放瓶子省事油好看)
4. 去核器去桃核(此神奇某宝有卖，几块钱做的多建议卖，很好用轻轻一挖就出来)没有的话用勺子也可以
5. 把黄桃冲洗几遍，装进提前洗净的瓶子里，这时候没必要称量重量，装满就好能塞多少塞多少
6. 然后每个瓶子放两大勺的糖(80-100克)，这个做的多了不可能挨着称量，做几个就有数了直接用勺子就好，放糖多少在方子基础上少量增减
7. 然后灌满纯净水
8. 瓶盖提前洗净烫好并盖好并用手轻轻试着对好瓶盖的丝但是不要拧紧，不要拧紧，不要拧紧。(瓶子可以循环使用三年，瓶盖必须每年换新的以保证良好的密封性，瓶、盖一般都是分开买的，所以不要担心)
9. 瓶子装锅里，隔水煮瓶子或者蒸都可以，开锅后大火蒸12-15分钟。喜欢吃硬点的煮12分钟，喜欢软的15分钟(煮的时候一定要盖锅盖，我是为拍照方便没盖，不是不需要)
10. 出锅后戴手套趁热拧紧，注意一定不要忘了戴手套否则会被烫熟的(一定要趁热赶紧拧紧，利用热胀冷缩的原理做好密封)
11. 放凉以后倒扣两天观察瓶底气泡，如果有细微的小气泡那么是罐头成功可以长期室温存放一年，你不要担心。如果有大气泡出现，那说明没有密封好。那么赶紧吃了吧。别留了
12. 如果瓶底有没融化的糖，也不用管它，时间一长自己就化开了
13. 刚做好的罐头味道一般，存放一段时间以后口感会更好。
14. 今年的罐头刚做好，那么先来一瓶去年的吃着吧！
15. 一年四季，想吃就吃。再也不用担心季节变换没有罐头可吃了
16. 昨天做好的一部分，因为没地存放只能到处搁，这只是冰山一角。
小贴士
- 1.做罐头选择稍硬的桃子做出的更好吃
- 2.我用的瓶子是最传统的那种罐头瓶子，我称了下容量大约700ml左右。一斤桃差不多做一个罐头，方子是五个罐头的量。每个罐头放糖大约80-100克。根据自己口味做少量调整
- 3.罐头出锅一定趁热拧紧，提前对好丝也是为了更快的拧紧
- 4.瓶盖必须每次用新的
- 5.瓶子只要是合格产品就不会爆的，做这么多年罐头我的没爆过，别怕
- 6.这个方子是馅将桃子瓶子盖子一块加热，达到杀菌的目的，然后利用热胀冷缩原理快速拧紧密封，和那些直接用锅煮的自然不一样，所以能保证长时间室温存放
