玉枕蛋糕
玉枕蛋糕是一款经典的古早味蛋糕，因为它一副方方正正的样子，由此得名玉枕蛋糕。玉枕没有华丽的外表，其做法与戚风蛋糕相似，满口蛋香味，凭借着软绵的口感一直深得人心。
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食材
- 黄油（蛋黄糊） 40克
- 清水（蛋黄糊） 35克
- 糖粉（蛋黄糊） 35克
- 低粉（蛋黄糊） 75克
- 玉米淀粉（蛋黄糊） 5克
- 蛋黄（蛋黄糊） 3个
- 蛋白（蛋白糊） 4个
- 糖粉（蛋白糊） 45克
步骤
1. 黄油隔温水融化
2. 加入清水，用手动打蛋器搅拌均匀后加入糖粉
3. 再搅拌均匀至无油花的乳膏状
4. 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉
5. 搅拌至无干粉状态
6. 加入蛋黄
7. 搅拌至顺滑的状态后放置一边备用
8. 蛋白入盆（要求容器无水无油）
9. 蛋白先打至粗泡，加入三分之一的糖
10. 继续打发至蛋白细腻时再加入三分之一的糖
11. 继续打发至有纹路时加入剩下的三分之一的糖
12. 继续将蛋清打至湿偏干状态
13. 取三分之一打发好的蛋清加入到蛋黄糊中，稍稍搅拌均匀即可，以免消泡
14. 将混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀
15. 将混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入垫有油纸的模具
16. 在蛋糊面上撒上杏仁片
17. 放入预热好的烤箱中下层（倒数第二层），上火210℃，下火170℃，烘烤10分钟
18. 烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口，用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中，将温度调整为上火160，下火150，继续烘烤30分钟
19. 将出炉的蛋糕竖起来放凉
20. 放凉后脱模即可切片享用
21. 蛋香浓郁、软绵适口
小贴士
- 1、烤箱的温度仅供参考
- 2、蛋黄糊一定要乳化均匀融合，这样可以减少失败的几率。
- 3、注意搅拌手法，不要画圈搅拌，要翻拌。
- 4、用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中，动作要轻，要快。
