传统秘制 梅干菜扣肉
美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。梅干菜扣肉是浙江宁波的汉族特色菜肴。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干菜扣肉就好了。
56 菜谱
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食材
- 带皮五花肉 500克
- 梅干菜 100克
- 干辣椒 适量
- 姜片 适量
- 料酒 两瓷勺
- 甜面酱 4瓷勺
- 生抽 4瓷勺
- 胡椒 适量
- 大料（八角 香叶 桂皮） 适量
- 大葱段 一小段
- 食用油 1000ml(实际消耗约100克）
- 冰糖 5颗
- 老抽 1瓷勺
步骤
1. 准备好所需要的食材。
2. 大葱、姜切片待用。
3. 五花肉冷水下锅，放入料酒、大料、姜片、大葱段。
4. 大火煮开后，转小火煮30分钟，至肉熟透。
5. 将肉捞起来，冲去表面的浮沫。
6. 将肉上面不平整、多余的地方去掉，将肉切成平整的小方块，方便后面放入碗里更整齐。
7. 整好的肉在通风处悬挂，晾干表面的水分。 能够有效防止油炸的时候爆油。
8. 梅干菜加入清水，浸泡两小时，中间可进行换水。
9. 浸泡后的梅干菜洗净，挤干水分。
10. 将梅干菜切成小段。
11. 切好的梅干菜放入无油的锅中，小火炒，去除表面的水汽后，起锅。
12. 将之前肉上去掉的肉切丁，辣椒切段，姜切丝备用。
13. 炒锅放油。
14. 放入五花肉丁、姜、辣椒段翻炒至肉丁出油。
16. 最后起锅，拌入两勺甜面酱。
17. 油锅放入大量的食用油，烧热后放入风干表面水分的五花肉，进行浸炸。
18. 肉皮表面呈现气泡，即可捞出。
19. 将炸好的五花肉放入冰水里，浸泡20分钟。
20. 浸泡后的五花肉且片，让每一篇肉上带有酥松的肉皮。
21. 两勺生抽、少许胡椒、2勺甜面酱、一勺老抽调汁。
22. 淋入切好的五花肉里，搅拌均匀。
23. 搅拌好的五花肉，肉皮紧贴碗，整齐的码好；表面上盖上炒好的梅干菜。
24. 最后放入即可冰糖，上锅大火蒸60分钟。
25. 倒扣碗后，用绿叶蔬菜装饰，就可以吃啦。
小贴士
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