酸菜烧鱼

酸菜烧鱼

酸菜是四川做菜必备的调味材料之一,自己做的酸菜卫生好吃酸爽,拿来烹饪鱼是最佳首选。酸菜煮鱼,酸菜烧鱼,嗯,味道巴适得很!

顿妈美食

+关注

233 菜谱

42041 粉丝

336 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 裸斑鱼(鱼品种随便选) 一斤半
  • 酸菜 一碗
  • 泡椒 五根
  • 泡姜 两根
  • 大蒜 五瓣
  • 大葱 两根
  • 豆瓣酱 一勺
  • 花椒 一小搓
  • 料酒 两勺
  • 老姜 一块
  • 白糖 一勺

步骤

酸菜烧鱼,将鱼去鳞片内脏后洗净。

1. 将鱼去鳞片内脏后洗净。

酸菜烧鱼,将鱼身两面用刀划花刀,用适量盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,涂匀腌味。再用姜片涂抹去腥味,一起腌制。

2. 将鱼身两面用刀划花刀,用适量盐,料酒,涂匀腌味。再用姜片涂抹去腥味,一起腌制。

酸菜烧鱼,然后准备好配料:自己做的老<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6161'>泡姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>,剁细的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>。我搭配了两根青辣椒和一根芹菜,用来装饰装盘用。

3. 然后准备好配料:自己做的老酸菜泡椒泡姜大蒜,剁细的豆瓣酱大葱。我搭配了两根青辣椒和一根芹菜,用来装饰装盘用。

酸菜烧鱼,将酸菜切小段。

4. 将酸菜切小段。

酸菜烧鱼,将各种配菜切小段,泡姜切细丝。

5. 将各种配菜切小段,泡姜切细丝。

酸菜烧鱼,其他配料和装饰。准备小半碗酸菜泡菜水。

6. 其他配料和装饰。准备小半碗酸菜泡菜水。

酸菜烧鱼,锅里倒入适量油,烧热后放入酸菜炒香。

7. 锅里倒入适量油,烧热后放入酸菜炒香。

酸菜烧鱼,加入其他配料一起翻炒。(留起一些大葱段备用)

8. 加入其他配料一起翻炒。(留起一些大葱段备用)

酸菜烧鱼,小火翻炒两三分钟左右,炒出各种配料的香味。

9. 小火翻炒两三分钟左右,炒出各种配料的香味。

酸菜烧鱼,然后加入适量水(以超过整条鱼为准)。
然后大火烧开后中小火煮十分钟,熬出酸菜及其他配料的味道。

10. 然后加入适量水(以超过整条鱼为准)。 然后大火烧开后中小火煮十分钟,熬出酸菜及其他配料的味道。

酸菜烧鱼,将腌制好的鱼表面涂抹一点淀粉,然后大火,放入酸菜汤里。

11. 将腌制好的鱼表面涂抹一点淀粉,然后大火,放入酸菜汤里。

酸菜烧鱼,盖上锅盖大火煮八到十分钟(时间以鱼的大小来调整),中途打开一次将鱼挪动地方以免粘锅,并将酸菜配料和汤汁浇在鱼的上面。盖上锅盖煮。最后关火。

12. 盖上锅盖大火煮八到十分钟(时间以鱼的大小来调整),中途打开一次将鱼挪动地方以免粘锅,并将酸菜配料和汤汁浇在鱼的上面。盖上锅盖煮。最后关火。

酸菜烧鱼,如图,汤汁收浓一些了,鱼炖得熟透。

13. 如图,汤汁收浓一些了,鱼炖得熟透。

酸菜烧鱼,将鱼捞出摆盘中。

14. 将鱼捞出摆盘中。

酸菜烧鱼,捞出一些酸菜段摆在鱼身上。

15. 捞出一些酸菜段摆在鱼身上。

酸菜烧鱼,剩下的酸菜鱼汤,加入一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>和少量鸡精,用淀粉勾芡收浓汤汁。

16. 剩下的酸菜鱼汤,加入一勺白糖和少量鸡精,用淀粉勾芡收浓汤汁。

酸菜烧鱼,将勾芡后的汤汁均匀浇在鱼身上。

17. 将勾芡后的汤汁均匀浇在鱼身上。

酸菜烧鱼,撒上大葱段即可。
Ps.我是加了一些芹菜段青辣椒段做装饰。

18. 撒上大葱段即可。 Ps.我是加了一些芹菜段青辣椒段做装饰。

酸菜烧鱼,锅里烧热油,浇在摆盘的配料上即可。(此步骤可以省略)

19. 锅里烧热油,浇在摆盘的配料上即可。(此步骤可以省略)

酸菜烧鱼,美味下饭的酸菜烧鱼。

20. 美味下饭的酸菜烧鱼。

酸菜烧鱼,非常下饭,剩余的汤汁用来拌面最好吃了。

21. 非常下饭,剩余的汤汁用来拌面最好吃了。

酸菜烧鱼,上次用酸菜烧的雄鱼头,也超级美味!

22. 上次用酸菜烧的雄鱼头,也超级美味!

小贴士

  1. 此方法可以用于烧鱼块,鱼头都可以。
  2. 做酸菜鱼关键就是配料,特别是酸菜。自己做的更好吃美味,味道足!
菜谱创建于:2017年08月24日 23:31

应季菜肴

保存到手机 看其他做法