酥酥酥传统蛋黄酥
这是一种即便过了月饼季也能说吃就吃的含咸蛋黄的糕点，这次介绍的配方是可以做20个大约75g左右的蛋黄酥，因为做的是传统蛋黄酥，用的是猪油版的
1 菜谱
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食材
- 油皮：
- 中筋面粉 235g
- 猪油 85g
- 水 90ml
- 糖 25g
- 油酥：
- 低筋面粉 183g
- 猪油 95g
- 红豆沙 500g
- 咸蛋黄 20颗
- 鸡蛋黄 2个
- 芝麻 适量
步骤
1. 提前把豆沙平均分成20等份，25g一颗
2. 咸蛋黄用玉米油提前1小时浸泡
3. 排放整齐在烤箱180度上下火中层烤5.6分钟，颜色变金黄便可，不要烤到整个蛋黄都熟裂了，这样到包馅环节蛋黄就散了
4. 蛋黄放凉后用分好的豆沙对应包好
5. 排放整齐用保鲜膜盖好放冰箱冷冻一会，这样使馅料更结实，方便一会包馅成型
6. 油皮的所有材料手动混合均匀（猪油不用提前软化），我用的是厨师机（因为材料不多完全可以手揉，揉到面团光滑便可）
7. 油酥用刮刀拌到6.7分匀就可以用手揉匀成团就可以（最好戴手套操作）
8. 盖上保鲜膜静置醒发15分钟
9. 把油皮、油酥分别平均分成20等份
10. 油皮包住油酥
11. 擀成8cm左右薄片
12. 用手推卷成上图
13. 按照顺序排列整齐，静置醒10分钟
14. 同样方法再卷一次，静置10分钟
15. 擀成圆面皮（注意一定动作要轻）
16. 两手轻巧，配合延展面片慢慢收口，收口要捏紧，以防烘烤暴裂
17. 塑形让每个蛋黄酥外观基本一致，有利于之后打包装
18. 所有的都包好后盖上保鲜膜10分钟静置，同时预热烤箱180度
19. 涂上蛋黄液，撒上芝麻
20. 蛋黄酥180度上下火烤30分钟左右，蛋黄酥底边边有点小焦黄就可以了
21. 欢迎大家交作业
小贴士
- 有些朋友不喜欢猪油的味道，可以换起酥油，黄油也可以，但黄油做出来的口感酥皮较硬一点，另外如果觉得咸蛋黄有点腥，可以在烤蛋黄前用喷壶喷一点白酒去腥。以上的烤箱烘烤时间并不是一个绝对值，因为每家烤箱是存在温差的，所以要善于观察，做出适当的调整。
