【黑芝麻苏式月饼】
给小魁交差，酥皮的，纯芝麻馅的，馅料湿润的。边做晚饭边弄的这个，同时还做了一批蛋黄酥。一会儿得弄这个一会儿又得弄那个，晕头转向的。于是脑子里开始无限循环播放：“大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看……”
423 菜谱
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食材
- 馅料：
- 黑芝麻 100G
- 细砂糖 80G
- 植物油 50G
- 油皮：
- 普通面粉（中筋面粉） 90G
- 水 35G
- 猪油 25G 25G
- 油酥： 油酥：
- 普通面粉（中筋面粉） 70G
- 猪油 30G
- 表面装饰：
- 红色食用色素
步骤
![【黑芝麻苏式月饼】,[准备馅料]：
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>100G用锅子炒熟，炒出香味。
不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显。](https://pic.ecook.cn/web/50482637.jpg!wd780)
1. [准备馅料]： 黑芝麻100G用锅子炒熟，炒出香味。 不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显。
2. 炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎
3. 打碎之后的样子
4. 加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
![【黑芝麻苏式月饼】,[做酥皮]跟了之前刚写过的步骤基本一致：油皮和油酥分别做好分割成9个滚圆，用油皮包裹油酥，像包汤圆一样包好收口，搓圆备用。](https://pic.ecook.cn/web/50482638.jpg!wd780)
5. [做酥皮]跟了之前刚写过的步骤基本一致：油皮和油酥分别做好分割成9个滚圆，用油皮包裹油酥，像包汤圆一样包好收口，搓圆备用。
6. 取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片
7. 卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个。 用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面。 因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得
8. 取一个步骤7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开
9. 这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来。 这一次为了让酥皮层次少一点，所以就改成1/3处折叠（如图）
10. 下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个
11. 直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮。 有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少。
12. 以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的。 这次专门弄成比较薄的样子，如图。
13. 包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅。馅料我是直接一勺勺挖的，没有专门分割过，因为稍微差一点关系也不大。
14. 收口捏紧，依次包好8个
15. 包好的生坯收口朝下放置，用手稍微压扁成饼状。 平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄，或者烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可。
16. 出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
17. 咬开来的酥皮层次效果特写一张，比成品图清楚啊= =
18. 切面成品一张，其实就是上面那个= =所以说为什么相机还不如手机的效果，怪我手残
小贴士
- 1. 方子自配，分量8个
- 2. 这款的酥皮是薄款，具体请比较值钱写的酥皮五仁，包酥的手法也有点小变化（虽然不是传统做法是我自己捯饬出来的，推荐懒人使用），大家可以根据自己喜好选择适合的配比和做法。
