双酱卤牛肉
牛腱子是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则，最适合做卤味；哈哈：当然不容错过了。选用澳洲进口牛腱子，出货前已被店家剖开了：肉质很嫩；只是今儿的做法较平时有些不同：将新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制，酱和酱油的味道会更香更浓更易入味；一锅卤制呈现二种味道，切片后直接吃:软嫩入味，很适合老人孩子，浇上卤汁又是另一番滋味：酱香味浓、香辣鲜嫩；不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~
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食材
- 牛腱子 1000克
- 食用油 适量
- 香叶 1片
- 八角 1瓣
- 桂皮 1块
- 香葱 1把
- 冰糖 4块
- 生姜 6块
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 豆瓣酱 3汤匙
- 郫县豆瓣酱 4汤匙
步骤
1. 备好食材
2. 打开包装发现牛腱子已剖开的
3. 将牛腱子放冷水中浸泡、中途需换水，没过多血水溢出后再洗净沥干
7. 加适量清水和冰糖煮开
8. 放入牛腱子和刚爆香过的作料
9. 加盖煮开后放入料酒，锅中并没有太多血沫
10. 然后连肉带汤倒入电压力锅（PS:也可以不用压力锅，我觉得这样卤比较省事快捷）
11. 加盖启动牛羊肉程序
12. 结束打开上盖、看：筷子很轻松就戳下去了，浸泡待凉后捞出放冰箱冷藏一夜
13. 冷缩后便于切片，不爱太辣的直接食用
14. 喜欢辣些的，可浇上香辣汁，两种口味都好吃哈
小贴士
- 1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会，可泡去多余血水和腥味
- 2、泡好的牛腱子直接卤，不用飞水，这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩
- 3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油，再加酱油一起熬制，酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味
- 4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足，故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料
菜谱创建于:2017年10月24日 21:58
